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Pastelería artesanal

Autor: Cecilia Paseiro
Curso:
9,24/10 (83 opiniones) |73859 alumnos|Fecha publicaciýn: 18/01/2005
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Capýtulo 2:

 Crema de café

Ingredientes para cuatro raciones 1 l. de leche 6 huevos 200 g. de azúcar 8 cucharadas de café soluble 4 cucharadas de fécula de maíz 1 corteza de limón 1 rama de canela.

Preparación
Separar las yemas de huevo de las claras.

Pasar el limón con un trapo y cortar la corteza. Reservar un vaso de leche y el resto ponerla a hervir con la corteza del limón y la canela; tener diez minutos.

Mientras, mezclar en un bol el vaso de leche con las yemas de huevo, la fécula de maíz y el café soluble.

Quitar la vainilla y la corteza de limón a la leche y, todavía muy caliente, añadir a la mezcla; batir constantemente hasta que esté bien ligado.

Colocarlo en un cazo, acercar a fuego lento y dejar que hierva sin apenas borbotones, removiendo hasta obtener una crema espesa.

Repartir en cuatro recipientes individuales, que se meterán al frigorífico a enfriar durante dos horas.

Se puede servir con barquillo

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CREMA DE CAFE II

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de queso mascarpone, 4 cucharadas de café (molido finísimamente), aroma de vainilla, 1 cucharada de ron, 4 bizcochos, nata montada.

Método: Mezclar el mascarpone con el café; una vez elaborada una fina crema, incorporar la vainilla y el ron. Dividir esta crema 4 copas y dejar enfriar en la nevera unos 15 min. Servir decorando con nata montada y adornar con los bizcochos.

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CREMA DE CAFE 3

Ingredientes:

un vaso de café exprés, seis yemas de huevo, 1/2 cucharadita de cardamomo, 50 gr. de azúcar, 250 cc. de nata.

Método: Reunir en un bol la nata y el café frío y el cardamomo. Mientras en otro bol batimos las yemas con el azúcar. Añadir la nata y el café con cardamomo a la mezcla de yemas y unir.

Poner la crema resultante en un molde y cocer a baño María durante 20 minutos.

Servir muy frío.

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