3.201 cursos gratis
6.233.243 alumnos
Publica tu curso gratis
Busca cursos gratis:
Estás aquí: mailxmail > Cursos de Cocina y Alimentación > Cocina > Pastelería artesanal > Crema base para helados

Pastelería artesanal

Autor: Cecilia Paseiro
Curso:  4,68/5 4,68/5 (68 opiniones) |35991 alumnos|Fecha publicación: 18/01/2005
Capítulos del curso

Capítulo 30:

 Crema base para helados

Crema base para helados

Utilizando esta crema base, cada uno puede modificarla y saborizarla para crear diferentes helados, (ej con el agregado de pure de frutas, de caramelo, de licores,etc) 

500 gramos de leche.
500 gramos de nata.
10 yemas de huevo.
150 gramos de azúcar.
50 gramos de glucosa.
Si se desea 10 gramos de estabilizante.

Crema base para helados
Elaboración:
Como una crema inglesa.

Las yemas de huevo sirven para estabilizar las materias grasa de la leche y de la nata, la dispersión de las mismas en la mezcla favorecen su finura.

Los estabilizantes sirven como anticongelantes de los helados y deben madurar mezclados con la crema unas 24 horas, con esta maduración se consigue hidratar las proteínas de la leche, produciendo un hinchamiento del estanbilizante obteniendo una mayor untuosidad. La glucosa evita la cristalización de las azúcares.

Capítulo siguiente - Granizado de piña con Vodka
Capítulo anterior - Helado de Crema
Recibe nuestras novedades
Al presionar "Recibir" estás dándote de alta y aceptas las condiciones legales de mailxmail

Hay 68 opiniones. Opina sobre este curso.

Descarga el PDF gratis

Cursos similares a Pastelería artesanal


Cursos Valoración Alumnos Vídeo
Cocina ecuatoriana
La cocina en Ecuador tiene una gran variedad en ingredientes dado su variedad climática. Aprenda gracias a este curso a preparar los platos tradicionales de la ... [22/06/09]
4/5 330  
Dietas para controlar determinados trastornos (II parte)
Un curso que te ayudará a controlar mejor esas subidas de tensión o la aparición de colesterol, trastornos que mucho tienen que ver con la alimentación que lleva cada per... [26/03/04]
 4,37/5 4.593  
Recetas de cocina dulce y salada
Si te gusta cocinar y quieres aprender a hacer recetas ricas, fáciles y económicas este curso te encantará. Aprende a preparar recetas de cocina c... [31/07/09]
5/5 463  


Publicar en   del.icio.us    digg    meneame

¿Qué es mailxmail.com?|ISSN: 1699-4914|Recomiéndanos|Ayuda
Condiciones legales de mailxmail