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Pastelería artesanal

Autor: Cecilia Paseiro
Curso:
9,24/10 (83 opiniones) |73859 alumnos|Fecha publicaciýn: 18/01/2005
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Capýtulo 85:

 Budin de chocolate y salsa de pistacchios

Azúcar impalpable  Cantidad necesaria
Canela en polvo  Una pizca
Chocolate 300 g
Esencia de vainilla 1/2 cdita.
Harina leudante  250 g
Huevos 5 Unidades
Manteca 150 g
Miel 3 cdas.
Naranja 1 
Nueces  100 g

 

- Separe las claras de las yemas de los huevos.
- Bata las claras a punto nieve.
- En bowl mezcle la miel con las yemas hasta obtener una crema lisa.
- Pique groseramente el chocolate y derrita a baño María.
- Ralle la cáscara de la naranja.
- Pique las nueces.
- Derrita la manteca.
- En un bowl mezcle el chocolate fundido con la mezcla de yemas, la ralladura de naranja, la manteca, la canela, la esencia de vainilla, la harina y las nueces.
- Agregue las claras poco a poco con movimientos envolventes.
- Rellene moldes individuales previamente enmantecados y azucarados.
- Cocine en el horno precalentado a 160/170º C durante 30 a 40 minutos aproximadamente.

Salsa de pistachos

- Pique los 20 gr de pistachos y tueste ligeramente en una sartén caliente.
- Lleve los 250 cc de  leche a hervor.
- Bata las 3 yemas con 30 gr de azucar impalpable.
- Vierta la leche caliente sin dejar de revolver.
- Vuelva al fuego y cocine sobre fuego bajo sin dejar de revolver hasta que espese.
- Incorpore los pistachos molidos

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