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Capýtulo 40:

 Mermelada reducida

Mermelada reducida

Mermelada de damascos (u otro sabor), 4 cucharadas
Azúcar, 2 cucharadas
Agua, 6 cucharadas

1) Colocar los ingredientes en una cacerola.
2) Revolver constantemente sobre el fuego con cuchara de madera hasta que la mermelada se disuelva y alcance punto de almíbar al hilo flojo.
3) Colar la preparación.
4) Utilizar con un pincel para glasear superficies de fruta, etc.

Capýtulo anterior - Sabayón

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