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Capítulo 3:

 Merengue italiano

Merengue italiano

Claras, 4
Azúcar, 200 g.
Agua, cantidad necesaria
Esencia de vainilla, a gusto

1) Colorcar el azúcar en una cacerola, cubrirla con agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar a punto de bolita blanda.
2) Batir las claras a punto nieve.
3) Seguir batiendo las claras mientras se incorpora el almíbar en forma de hilo.
4) Una vez agregado todo el almíbar, continuar batiendo hasta que el merengue, al enfriarse, se vuelva brillante y firme.

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