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Capítulo 9:

 Masa de hojaldre

Masa de hojaldre

Harina, 225 g.

Manteca, 225 g.

Sal, 1 pizca

Agua, 115 cc. (aproximadamente 1/2 taza)

Masa de agua

1) Tamizar la harina junto con la sal sobre la mesa.

2) Formar un hueco en el centro y colocar una cucharada de manteca. Amasar mientras se incorpora de a poco el agua hasta obtener una masa muy blanda y pegajosa.

    Trabajarla sobre la mesa hasta que la manteca se incorpore totalmente.

3) Con las mano enharinadas, moldear la masa dándole forma de bollo.

4) Cubrir la masa y dejarla descansar sobre la mesa durante media hora.

Masa de Manteca

1) Colocar la manteca sobre la mesa y trabajarla con una espátula hasta convertirla en una pomada uniforme.

2) Espolvorear la mesada con harina. Trasladar la manteca y enharinarla hasta obtener un cuadrado de 1/2 cm. de espesor.

Llevar a la heladera durante 10 minutos.

Armado de la masa

1) Estirar la "masa de agua" sobre la mesa enharinada dejándole forma cuadrada.

2) Colocar la masa de manteca en el centro del cuadrado de la "masa de agua". Cubrir la masa de manteca plegando los extremos del cuadrado de masa de agua hacia el centro como si se armara un sobre.

3) Presionar las uniones con el palote para que la masa de manteca quede totalmente oculta.

Dobleces

1) Estirar la masa con el palote enharinado sobre una mesa también enharinada dándole forma de rectángulo largo y angosto de 1/2 cm. de espesor.

2) Doblar en tres (los dos extremos hacia el centro). presionar suavemente con el palote.

3) Girar la masa 90º de modo que los extrems abiertos queden a los costados.

4) Estirar nuevamente la masa en forma de rectángulo.

5) Doblar nuevamente en tres.

6) Cubrir la masa con film de polietileno y dejarla descansar en la heladera durante 30 minutos.

7) Retirar de la heladera y colocar la masa sobre la mesa de modo que los extremos abiertos queden a los costados. Repetir la operación de los puntos anteriores, doblándola nuevamente en tres.

8) Girar la masa 90º y repetir la operación tres veces más.

9) Mantener la masa envuelta en un film de polietileno en la heladera hasta el momento de utilizarla.

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