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Capýtulo 31:

 Helado base de vainilla

Helado base de vainilla

Yemas, 9
Leche, 1 y 1/2 taza
Crema de leche, 3 tazas
Azúcar, 6 cucharadas
Esencia de vainilla, 1 cucharada

1) Colocar las yemas y el azúcar en una cacerola. Batir durante un instante.
2) Incorporar la leche.
3) Revolver constantemente sobre el fuego hasta que se espese, pero sin hervir.
4) Tamizar.
5) Perfumar con la esencia de vainilla.
6) Meclar la crema de leche.
7) Verter en un molde de metal y congelar a frío máximo.

Para tener en cuenta: si se desea un helado espumoso, conviene retirar el helado del freezer, cortarlo en trozos, procesarlo y volver a congelarlo.

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