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Pastelería Artesanal: recetas básicas y secretos

Autor: Mara Vainer
Curso:

4,67/5 (31 opiniones) |38682 alumnos|Fecha publicación: 15/07/2005

Capítulos del curso

0. Presentación
1. Merengue común
2. Discos de merengue
3. Merengue italiano
4. Merengue suizo (ideal para decorar tortas)
5. Masa crocante para tartas
6. Masa esponjosa para tartas
7. Masa hojaldrada para tartas
8. Masa Bomba
9. Masa de hojaldre
10. Técnicas: Punto letra
11. Bizcochuelo común
12. Bizcochuelo de chocolate
13. Bizcochuelo de café y nueces
14. Bizcochuelo de limón o de naranja
15. Bizcochuelo de coco
16. Pasta de panqueques
17. Pasta para buñuelos
18. Crema chantilly
19. Almíbar
20. Baño de azúcar
21. Almíbar a punto de bolita
22. Almíbar a punto caramelo o praliné
23. Esponja de levadura
24. Glasé real
25. Baño de glasé
26. Baño de azúcar
27. Salsa de chocolate
28. Crema pastelera liviana
29. Crema pastelera espesa
30. Helado base de crema americana
31. Helado base de vainilla
32. Cubierta húmeda de chocolate
33. Baño seco de chocolate
34. Crema de manteca sin cocción
35. Crema de manteca
36. Crema de manteca al chocolate
37. Crema de manteca al café (moka)
38. Crema inglesa
39. Sabayón
40. Mermelada reducida

Capítulo 30:

Helado base de crema americana

Helado base de crema americana

Agua, 1/4 de taza
Azúcar, 2/3 de taza
Claras batidas a nieve, 3
Crema de leche, 400 g.
Esencia de vainilla, 1 cucharadita

1) Colocar el azúcar junto con el agua en una cacerola. llevar al punto hasta que alcance punto de hilo fuerte.
2) Verter el almíbar sobre las claras a nieve mientras se bate enérgicamente.
3) Seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe.
4) Agregar a la preparación la esencia de vainilla y la crema de leche previamente batida espesa.
5) Verter el helado en un molde y congelar al frío máximo.

Para tener en cuenta: si se desea un helado espumoso, conviene retirar el helado del freezer, cortarlo en trozos, procesarlo y volver a congelarlo.

Capítulo siguiente - Helado base de vainilla

Capítulo anterior - Crema pastelera espesa

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