Capítulo 36:

Crema de manteca al chocolate

Crema de manteca al chocolateManteca, 200 g
Azúcar impalpable tamizada, 1/4 de taza
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Yemas, 4
Chocolate derretido, 150 g.
Leche, cantidad necesaria

1) Batir la manteca hasta obtener una crema.
2) Agregar de a poco el azúcar impalpable. Seguir batiendo.
3) Incorporar las yemas de a una por vez.
4) Incorporar el chocolate derretido con un poquito de leche.
5) Perfumar con la esencia de vainilla y guardar en la heladera hasta el momento de usar.

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Pastelería Artesanal: recetas básicas y secretos

0. Presentación

1. Merengue común

2. Discos de merengue

3. Merengue italiano

4. Merengue suizo (ideal para decorar tortas)

5. Masa crocante para tartas

6. Masa esponjosa para tartas

7. Masa hojaldrada para tartas

8. Masa Bomba

9. Masa de hojaldre

10. Técnicas: Punto letra

11. Bizcochuelo común

12. Bizcochuelo de chocolate

13. Bizcochuelo de café y nueces

14. Bizcochuelo de limón o de naranja

15. Bizcochuelo de coco

16. Pasta de panqueques

17. Pasta para buñuelos

18. Crema chantilly

19. Almíbar

20. Baño de azúcar

21. Almíbar a punto de bolita

22. Almíbar a punto caramelo o praliné

23. Esponja de levadura

24. Glasé real

25. Baño de glasé

26. Baño de azúcar

27. Salsa de chocolate

28. Crema pastelera liviana

29. Crema pastelera espesa

30. Helado base de crema americana

31. Helado base de vainilla

32. Cubierta húmeda de chocolate

33. Baño seco de chocolate

34. Crema de manteca sin cocción

35. Crema de manteca

36. Crema de manteca al chocolate

37. Crema de manteca al café (moka)

38. Crema inglesa

39. Sabayón

40. Mermelada reducida

Crema de manteca al chocolate

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