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Pastelería Artesanal: recetas básicas y secretos

Autor: Mara Vainer
Curso:

4,67/5 (31 opiniones) |38479 alumnos|Fecha publicación: 15/07/2005

Capítulos del curso

0. Presentación
1. Merengue común
2. Discos de merengue
3. Merengue italiano
4. Merengue suizo (ideal para decorar tortas)
5. Masa crocante para tartas
6. Masa esponjosa para tartas
7. Masa hojaldrada para tartas
8. Masa Bomba
9. Masa de hojaldre
10. Técnicas: Punto letra
11. Bizcochuelo común
12. Bizcochuelo de chocolate
13. Bizcochuelo de café y nueces
14. Bizcochuelo de limón o de naranja
15. Bizcochuelo de coco
16. Pasta de panqueques
17. Pasta para buñuelos
18. Crema chantilly
19. Almíbar
20. Baño de azúcar
21. Almíbar a punto de bolita
22. Almíbar a punto caramelo o praliné
23. Esponja de levadura
24. Glasé real
25. Baño de glasé
26. Baño de azúcar
27. Salsa de chocolate
28. Crema pastelera liviana
29. Crema pastelera espesa
30. Helado base de crema americana
31. Helado base de vainilla
32. Cubierta húmeda de chocolate
33. Baño seco de chocolate
34. Crema de manteca sin cocción
35. Crema de manteca
36. Crema de manteca al chocolate
37. Crema de manteca al café (moka)
38. Crema inglesa
39. Sabayón
40. Mermelada reducida

Capítulo 12:

Bizcochuelo de chocolate

Bizcochuelo de chocolate

Yemas, 4
Azúcar impalpable, 2 tazas
Chocolate rallado, 150 g.
Leche caliente, 1 taza
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Harina, 1 y 1/4 tazas
Sal, 1 pizca
Polvo para hornear, 2 y 1/2 cucharaditas
Claras, 4

1) Batir las yemas con el azúcar previamente tamizada hasta obtener punto letra.
2) Mezclar el chocolate con la leche caliente hasta disolverlo totalmente. Añadirlo a la mezcla de yemas sin dejar de batir. Perfumar con la esencia.
3) Tamizar la harina junto con la sal y el polvo para hornear. Agregar estos ingredientesa la preparación anterior.
4) Batir las claras a nieves e incorporarlas suavemente.
5) Cocinar en un molde sin enmantecar y enharinar. Enfriar y desmoldar como si fuese una torta "ángel".

Capítulo siguiente - Bizcochuelo de café y nueces

Capítulo anterior - Bizcochuelo común

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