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Pastelería Artesanal: recetas básicas y secretos

Autor: Mara Vainer
Curso:

4,67/5 (31 opiniones) |38682 alumnos|Fecha publicación: 15/07/2005

Capítulos del curso

0. Presentación
1. Merengue común
2. Discos de merengue
3. Merengue italiano
4. Merengue suizo (ideal para decorar tortas)
5. Masa crocante para tartas
6. Masa esponjosa para tartas
7. Masa hojaldrada para tartas
8. Masa Bomba
9. Masa de hojaldre
10. Técnicas: Punto letra
11. Bizcochuelo común
12. Bizcochuelo de chocolate
13. Bizcochuelo de café y nueces
14. Bizcochuelo de limón o de naranja
15. Bizcochuelo de coco
16. Pasta de panqueques
17. Pasta para buñuelos
18. Crema chantilly
19. Almíbar
20. Baño de azúcar
21. Almíbar a punto de bolita
22. Almíbar a punto caramelo o praliné
23. Esponja de levadura
24. Glasé real
25. Baño de glasé
26. Baño de azúcar
27. Salsa de chocolate
28. Crema pastelera liviana
29. Crema pastelera espesa
30. Helado base de crema americana
31. Helado base de vainilla
32. Cubierta húmeda de chocolate
33. Baño seco de chocolate
34. Crema de manteca sin cocción
35. Crema de manteca
36. Crema de manteca al chocolate
37. Crema de manteca al café (moka)
38. Crema inglesa
39. Sabayón
40. Mermelada reducida

Capítulo 13:

Bizcochuelo de café y nueces

Bizcochuelo de café y nueces

Huevos, 6
Azúcar, 6 cucharadas colmadas
Harina, 3 cucharadas colmadas
Esencia de vainilla, a gusto
Nueces molidas, a gusto
Manteca derretida, 1 cucharada
Polvo para hornear, 1 cucharadita
Café líquido, 1/2 taza

1) Colocar el azúcar y los huevos en un bol.
2) Batir hasta alcanzar punto letra. Usar batidora manual.
3) Añadir la manteca derretida, el polvo para hornear y el café líquido.
3) Volcar la preparación en un bol y perfumar con la esencia de vainilla.
4) Tamizar la harina directamente sobre el batido mientras se mezcla suavemente con una espátula. Realizar movimientos envolventes con el fin de airear la preparación. Incorporar las nueces.
5) Verter en un molde enmantecado y enharinado de modo que la preparación llegue hasta los 2/3 de su altura.
6) Cocinar en horno moderado hasta que la superficie esté dorada y el bizcochuelo comience a desprenderse de las paredes del molde. Para cerciorarse de que esté cocido, clavar un palito de brocheta. Si al retirarlo no se observan adherencias, el bizcochuelo ya esta cocido.
7) Retirar del horno y desmoldar sobre una rejilla.

Capítulo siguiente - Bizcochuelo de limón o de naranja

Capítulo anterior - Bizcochuelo de chocolate

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Pastelería Artesanal: recetas básicas y secretos

0. Presentación

1. Merengue común

2. Discos de merengue

3. Merengue italiano

4. Merengue suizo (ideal para decorar tortas)

5. Masa crocante para tartas

6. Masa esponjosa para tartas

7. Masa hojaldrada para tartas

8. Masa Bomba

9. Masa de hojaldre

10. Técnicas: Punto letra

11. Bizcochuelo común

12. Bizcochuelo de chocolate

13. Bizcochuelo de café y nueces

14. Bizcochuelo de limón o de naranja

15. Bizcochuelo de coco

16. Pasta de panqueques

17. Pasta para buñuelos

18. Crema chantilly

19. Almíbar

20. Baño de azúcar

21. Almíbar a punto de bolita

22. Almíbar a punto caramelo o praliné

23. Esponja de levadura

24. Glasé real

25. Baño de glasé

26. Baño de azúcar

27. Salsa de chocolate

28. Crema pastelera liviana

29. Crema pastelera espesa

30. Helado base de crema americana

31. Helado base de vainilla

32. Cubierta húmeda de chocolate

33. Baño seco de chocolate

34. Crema de manteca sin cocción

35. Crema de manteca

36. Crema de manteca al chocolate

37. Crema de manteca al café (moka)

38. Crema inglesa

39. Sabayón

40. Mermelada reducida

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