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Capýtulo 33:

 Baño seco de chocolate

Baño seco de chocolate

Azúcar, 2 tazas
Sal, 1/2 cucharadita
Cacao, 3/4 de taza
Yemas, 2
Leche, 1 taza
Manteca, 2 cucharadas
Esencia de vainilla, 1 cucharadita

1) Colocar el azúcar, la sal, el cacao, la leche y las yemas en una cacerola. Mezclar bien.
2) Llevar a fuego fuerte hasta que hierva sin revolver. Debe quedar una.especie de almíbar a punto de bolita blanda.
3) Retirar del fuego y agregar la esencia y la manteca.
4) Batir enérgicamente con una cuchara de metal hasta que el baño comience a espesarse y alcance la consistencia necesaria como para cubrir la torta o lo que se vaya a bañar. Utilizar de inmediato.

Para tener en cuenta: si el baño llegara a secarse en la cacerola, ablandar en el fuego con un poco de leche o crema de leche. Si, una vez bañada la torta, es necesario emparejar la superficie, puede realizarse fácilmente con un cuchillo plano o una espátula mojados en en agua caliente.

Capýtulo siguiente - Crema de manteca sin cocción

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