Estás aquí: mailxmail > Cursos de Cocina y Alimentación > Cocina > Pastelería Artesanal: recetas básicas y secretos > Baño de glasé

Pastelería Artesanal: recetas básicas y secretos

Autor: Mara Vainer
Curso:

4,67/5 (31 opiniones) |38479 alumnos|Fecha publicación: 15/07/2005

Capítulos del curso

0. Presentación
1. Merengue común
2. Discos de merengue
3. Merengue italiano
4. Merengue suizo (ideal para decorar tortas)
5. Masa crocante para tartas
6. Masa esponjosa para tartas
7. Masa hojaldrada para tartas
8. Masa Bomba
9. Masa de hojaldre
10. Técnicas: Punto letra
11. Bizcochuelo común
12. Bizcochuelo de chocolate
13. Bizcochuelo de café y nueces
14. Bizcochuelo de limón o de naranja
15. Bizcochuelo de coco
16. Pasta de panqueques
17. Pasta para buñuelos
18. Crema chantilly
19. Almíbar
20. Baño de azúcar
21. Almíbar a punto de bolita
22. Almíbar a punto caramelo o praliné
23. Esponja de levadura
24. Glasé real
25. Baño de glasé
26. Baño de azúcar
27. Salsa de chocolate
28. Crema pastelera liviana
29. Crema pastelera espesa
30. Helado base de crema americana
31. Helado base de vainilla
32. Cubierta húmeda de chocolate
33. Baño seco de chocolate
34. Crema de manteca sin cocción
35. Crema de manteca
36. Crema de manteca al chocolate
37. Crema de manteca al café (moka)
38. Crema inglesa
39. Sabayón
40. Mermelada reducida

Capítulo 25:

Baño de glasé

Baño de glasé

Glasé real de 1 clara
Cremor tártaro, 1/2 cucharadita
Almíbar a punto de hilo flojo, cantidad necesaria

1) Prepara el glasé real, agregándole el cremor tártaro.
2) Colocar el glasé en un bol y añadir poco a poco el almíbar necesario (poca cantidad), como para obtener un baño que corra fácilmente.
3) Utilizar inmediatamente después de preparalo.

Para tener en cuenta: es un baño ideal para cubrir galletitas o bañar tortas de comunión, bodas, etc.

Capítulo siguiente - Baño de azúcar

Capítulo anterior - Glasé real

Hay 31 opiniones. Opina sobre este curso.

Sigue el curso por e-mail

Descarga el PDF gratis

Cursos similares a Pastelería Artesanal: recetas básicas y secretos

	Cursos	Valoración	Alumnos	Vídeo
Burek bosnio. Receta de cocina La receta de cocina de hoy es el burek bosnio. El burek bosnio es una especie de enrollado de carne... [05/11/09]			1
Postres lights Recetas de postres light. Una opción baja de calorías para que puedas deleitarte sin excesos y sin culpa. Te presento un recetario completo con sus preparaciones paso a p... [09/01/06]			12.070
Tempura de langostinos (camarones). Receta Tempura de langostinos (camarones) es nuestra receta de cocina de hoy, junto al siempre excelente Cocinero Fiel. Si ... [14/10/09]			148

Envía este curso a un amigo

Publicar en del.icio.us digg meneame

Pastelería Artesanal: recetas básicas y secretos

0. Presentación

1. Merengue común

2. Discos de merengue

3. Merengue italiano

4. Merengue suizo (ideal para decorar tortas)

5. Masa crocante para tartas

6. Masa esponjosa para tartas

7. Masa hojaldrada para tartas

8. Masa Bomba

9. Masa de hojaldre

10. Técnicas: Punto letra

11. Bizcochuelo común

12. Bizcochuelo de chocolate

13. Bizcochuelo de café y nueces

14. Bizcochuelo de limón o de naranja

15. Bizcochuelo de coco

16. Pasta de panqueques

17. Pasta para buñuelos

18. Crema chantilly

19. Almíbar

20. Baño de azúcar

21. Almíbar a punto de bolita

22. Almíbar a punto caramelo o praliné

23. Esponja de levadura

24. Glasé real

25. Baño de glasé

26. Baño de azúcar

27. Salsa de chocolate

28. Crema pastelera liviana

29. Crema pastelera espesa

30. Helado base de crema americana

31. Helado base de vainilla

32. Cubierta húmeda de chocolate

33. Baño seco de chocolate

34. Crema de manteca sin cocción

35. Crema de manteca

36. Crema de manteca al chocolate

37. Crema de manteca al café (moka)

38. Crema inglesa

39. Sabayón

40. Mermelada reducida

Baño de glasé

Cursos similares a Pastelería Artesanal: recetas básicas y secretos