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Pastelería Artesanal: recetas básicas y secretos

Autor: Mara Vainer
Curso:  4,67/5 4,67/5 (31 opiniones) |38682 alumnos|Fecha publicación: 15/07/2005
Capítulos del curso

Capítulo 26:

 Baño de azúcar

Baño de azúcar

Claras, 2
Azúcar, 1 y 1/2 taza
Crémor tártaro, 1/2 cucharada

1) Colocar las claras, el azúcar y el crémor tártaro en una cacerolita.
    Mezclar.
2) Colocar la cacerolita a baño María y batir enérgicamente con batidor de mano o batidor eléctrico durante siete minutos. Al cabo de ese tiempo se formará un azucarado espeso.
3) Retirar del fuego y seguir batiendo mientras se agrega el jugo de limón.
4) Extender enseguida sobre las galletitas que se deseen cubrir, pues el baño se seca muy rápido.

Capítulo siguiente - Salsa de chocolate
Capítulo anterior - Baño de glasé
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