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Pastelería Artesanal: recetas básicas y secretos

Autor

Autor: Mara Vainer
Curso:

4,67/5

4,67/5 (31 opiniones) |38682 alumnos|Fecha publicación: 15/07/2005

Capítulos del curso

0. Presentación
1. Merengue común
2. Discos de merengue
3. Merengue italiano
4. Merengue suizo (ideal para decorar tortas)
5. Masa crocante para tartas
6. Masa esponjosa para tartas
7. Masa hojaldrada para tartas
8. Masa Bomba
9. Masa de hojaldre
10. Técnicas: Punto letra
11. Bizcochuelo común
12. Bizcochuelo de chocolate
13. Bizcochuelo de café y nueces
14. Bizcochuelo de limón o de naranja
15. Bizcochuelo de coco
16. Pasta de panqueques
17. Pasta para buñuelos
18. Crema chantilly
19. Almíbar
20. Baño de azúcar
21. Almíbar a punto de bolita
22. Almíbar a punto caramelo o praliné
23. Esponja de levadura
24. Glasé real
25. Baño de glasé
26. Baño de azúcar
27. Salsa de chocolate
28. Crema pastelera liviana
29. Crema pastelera espesa
30. Helado base de crema americana
31. Helado base de vainilla
32. Cubierta húmeda de chocolate
33. Baño seco de chocolate
34. Crema de manteca sin cocción
35. Crema de manteca
36. Crema de manteca al chocolate
37. Crema de manteca al café (moka)
38. Crema inglesa
39. Sabayón
40. Mermelada reducida

Capítulo 20:

Baño de azúcar

Baño de azúcar

Claras, 2
Azúcar, 1 y 1/2 tazas
crémor tártaro, 1/2 cucharada

1) Colocar las claras, el azúcar y el crémor tártaro en una cacerolita.
Mezclar.
2) Colocar la cacerolita a baño María y batir enérgicamente con batidor de mano o batidor eléctrico durante siete minutos. Al cabo de ese tiempo se formará un azucarado espeso.
3) Retirar del fuego y seguir batiendo mientras se agrega el jugo de limón.
4) Extender enseguida sobre las galletitas que se deseen cubrir, pues el baño se seca muy rápido.

Capítulo siguiente - Almíbar a punto de bolita

Capítulo anterior - Almíbar

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