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Capýtulo 22:

 Almíbar a punto caramelo o praliné

Almíbar a punto caramelo o praliné

El almíbar se vuelve dorado fuerte, color característico del caramelo, aproximadamente un minuto después de llegar al punto de bolita blanda. Debe retirarse del fuego en cuanto alcance el punto pues de lo contrario se quemará y se obtendrá un sabor amargo. Se emplea para acaramelar moldes, para hacer praliné, etc.

Para obtener praliné preparar el caramelo y, cuando esté listo, agregar 1/2 taza de nueces o almendras molidas. Revolver
rápidamente y verter sobre una mesada muy enmantecada. Cuando esté frío, romperlo con el palote y dejando trozos de distintos tamaños.

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