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Capítulo 21:

 Almíbar a punto de bolita

Almíbar a punto de bolita

Bolita blanda

Para reconocer el punto hay que verter algunas gotas de almíbar en un vaso con agua fría. El almíbar no debe disolverse: en el fondo del vaso quedará un sedimento pegajoso. Al tomarlo entre los dedos, se puede moldear fácilmente una balita blanda.

Tiempo de cocción aproximado: 12 minutos

Bolita dura

El almíbar rápidamente va solidificándose. Aproximadamente un minuto después de llegar al punto bolita blanda, se tornará más duro y, al realizar la maniobra del punto anterior en el fondo del vaso, se formará una bolita más dura y consistente.

Tiempo de cocción aproximado: 13 minutos

Capítulo anterior - Baño de azúcar

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