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Capýtulo 8:

 Torta para el té

Torta para el té

Manteca, 1 taza
Azúcar molida, 1 y 1/2 tazas
Yemas, 8
Claras, 8
Pan Rallado, 2 y 1/2 tazas
Harina, 1 taza
Sal, una pizca
Leche, 1/4 litro
Polvo para hornear, 1 cucharadita colmada
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Coñac, cantidad necesaria
Dulce de leche repostero, cantidad necesaria
Crema chantilly, cantidad necesaria
Almíbar liviano, cantidad necesaria
Azúcar impalpable, cantidad necesaria

1. Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir las yemas de a una por vez. Perfumar con esencia de vainilla.

2. Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y la sal.

3. Incorporar la harina tamizada y el pan rallado alternando con la leche.

4. Batir las claras a nieve e incorporarlas a la preparación con movimientos suaves y envolventes.

5. Cocinar en molde enmantecado y enharinado de tamaño adecuado.

6. Desmoldar y enfriar sobre rejilla.

7. Dividir en tres capas. Bañar con una mezcla de almíbar y conñac, y rellenar una capa con dulce de leche y la otra con la crema chantilly.

8. Espolvorear la superficie con azúcar impalpable tamizada.

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