Elementos Constitutivos:                                                                       Cantidad:

Harina                                                                                                      1 kg
Azúcar                                                                                                      250 grs
Manteca                                                                                                   250 grs
Leche                                                                                                       100 c.c
Levadura                                                                                                  100 grs
Huevos                                                                                                     5 unid
Esencia de pan dulce                                                                                 2 cdas
Pasas de uva                                                                                             300 grs
Frutas escurridas                                                                                       300 grs
Nueces                                                                                                     200 grs
Almendras                                                                                                100 grs.
Castañas                                                                                                   100 grs.

Esponja:
Harina                                                                                                      ½ kg.
Levadura                                                                                                  100 grs.
Azúcar                                                                                                      100 grs

Los ingredientes de la esponja van descontados del pan dulce.

Panetone - Esponja:
Harina                                                                                                      ½ kg.
Levadura                                                                                                  100 grs.
Azúcar                                                                                                      100 grs.
Huevos                                                                                                     10 unid.

Amasijo:
Harina                                                                                                      ½ kg
Huevos                                                                                                     3 unid
Azúcar                                                                                                      250 grs.
Malta                                                                                                        20 grs.
Aperitivo                                                                                                  50 c.c
Manteca                                                                                                   300 grs
Esencia de panetone                                                                                 1 cda
Levadura                                                                                                  100 grs.
Pasas de uva                                                                                             400  grs.

Rosa de Almendras:
Harina                                                                                                      1 kg
Azúcar                                                                                                      200 grs
Huevos                                                                                                     3 unid.
Levadura                                                                                                  100 grs.
Leche                                                                                                       400 c.c.

Empaste:
Margarina                                                                                                 700 grs
Harina                                                                                                      100 grs.

Relleno:
Pasta de almendras                                                                       200 grs.
Cacao en polvo                                                                                        50 grs.

Elaboración del Pan Dulce:
Colocamos en un bols la harina, le agregamos el azúcar, la levadura disuelta en leche, esencia de pan dulce, licor de naranja, martín y amasamos la masa tiene que quedar bien pastosa. A parte en un bols colocamos la manteca, el azúcar, lo pisamos bien y se la agregamos a la primer masa luego colocamos los huevos y harina de a poco, amasamos y le agregamos las frutas. Luego cortamos y formamos unos bollos de ½ kg cada uno pintamos con huevo y dejamos elevar dentro del molde de papel. Horno moderado una hora, cuando retiramos pintamos con almibar.

Elaboración del Panetone:
Es igual al pan dulce pero no lleva fruta abrillantada.

Elaboración de la Rosa de Almendras:
Colocamos la harina en la mesada y le agregamos el azúcar, la levadura disuelta con leche, los huevos y tomamos la masa con la leche restante, amasamos y dejamos elevar. A parte preparamos el empaste que consiste en: harina y margarina. Luego colocamos el empaste sobre la primer masa y formamos el hojaldre le damos cuatro vueltas simples dejando descansar durante media hora en cada vuelta. En la segunda vuelta colocamos el relleno que consiste en la pasta de almendras mezclada con cacao, darle otra vueltas, estiramos cortamos tres tiras y formamos una trenza y luego unimos las puntas formando un círculo, pintamos con huevo, con el resto de la masa cortamos dos tiras más anchas y las doblamos al medio y formamos un tirabuzón, unimos las puantas y formamos un círculo, pintamos con huevo y al horno. Cuando retiramos decorar con glasé, almendras fileteadas y chocolate derretido