Elementos Constitutivos:                                                                       Cantidad:

Harina                                                                                                      1 kg.
Agua                                                                                                        400 grs.
Aceite                                                                                                      100 c.c.
Sal fina                                                                                                     30 grs.
Azúcar                                                                                                      30 grs.
Levadura                                                                                                  50 grs.
Esencia de vainilla                                                                         1 cda.

Empaste:
Margarina                                                                                                 400 grs.
Harina                                                                                                      50 grs.
Grasa                                                                                                       100 grs.

Facturas:
Harina                                                                                                      1 kg.
Azúcar                                                                                                      250 grs.
Huevos                                                                                                     3 unid.
Esencia de vainilla.                                                                      
Esencia de naranja.

Ralladura de limón
Leche                                                                                                       400 c.c.
Levadura                                                                                                  50 grs.
Manteca                                                                                                   50 grs.

Empaste:
Manteca                                                                                                   500 grs.

Pan de Leche:
Harina                                                                                                      1 kg
Huevos                                                                                                     2 unid.
Manteca                                                                                                   100 grs
Azúcar                                                                                                      200 grs.
Levadura                                                                                                  50 grs.
Leche                                                                                                       550 c.c.

Varios: Crema pastelera, dulce de leche.

Tortitas Negras:

Harina                                                                                                      1 kg.
Huevo                                                                                                      2 unid
Manteca                                                                                                   100 grs.
Azúcar                                                                                                      200 grs.
Levadura                                                                                                  50 grs.
Leche                                                                                                       500 c.c.

Varios: azúcar negra con harina.

Elaboración de las Medialunas de Grasa:
Colocamos la harina en la mesada, le agregamos el aceite, sal fina, azúcar. A parte disolvemos la levadura con el agua y se la agregamos y formamos la masa que tiene que quedar bien pastosa. Luego estiramos y untamos con la pasta dejando un borde en un solo costado, formamos un chorizo, lo untamos con aceite y dejamos descansar. Luego aplastamos un poco el chorizo y dejamos descansar. Conviene hacerlo en el día. La pasamos cortando con la mano más o menos el puño de la mano. Se le da la forma y se pinta con huevo

Elaboración de las Facturas:
Colocamos la harina, el azúcar, los huevos, esencia de vainilla, ralladura de limón, ralladura de naranja, leche, levadura. A parte formamos el empaste. Tomamos la primer masa y la untamos con el empaste hasta tres cuarta parte de la masa y hacemos un dobles de tres y estiramos.

Elaboración de las Medialunas de Manteca:
Es igual a la de grasa la única diferencia es que no lleva grasa y se dobla en cuatro. Dos veces, estiramos y cortamos en triángulos con la punta rectangular.

Elaboración de las Tortitas Negras:
Colocamos la harina en la mesada y le agregamos la manteca, el azúcar, la levadura disuelta, los huevos y la leche, tomamos la masa y amasamos, luego estiramos y cortamos con un molde chiquito. Ponemos los círculos sobre una placa enmantecada los pintamos con huevo y le agregamos azúcar negra mezclada con harina.

PAN DULCE.

PANETONE.

 Pan Dulce:

Elementos Constitutivos:                                                                       Cantidad:

Harina                                                                                                      1 kg.
Azúcar                                                                                                      250 grs
Manteca                                                                                                   250 grs.
Leche                                                                                                       100 c.c.
Levadura                                                                                                  100 grs.
Huevos                                                                                                     5 unid.
Esencia de pan dulce                                                                                 2 cdas. 
Pasas de uva                                                                                             300 grs.
Frutas escurridas                                                                                       300 grs.
Nueces                                                                                                     200 grs.
Almendras