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Capýtulo 7:

 Los vegetales a presión I.

Los vegetales son fuentes de nutrientes proporcionándonos vitaminas, minerales y calorías que nos ayudan al buen funcionamiento de nuestro organismo. Al cocinarlos en presión y con una mínima cantidad de agua, aprovechamos mejor todos los beneficios que nos aportan.

En nuestras recetas preparamos primero una coliflor, este es un estupendo vegetal, y si la preparamos entera, podemos luego bañarla con alguna salsa o utilizarla en ensalada. Luego también cocinamos legumbres secas, y papas para dar una idea de la variedad de platos que podemos preparar en pocos minutos en la olla de presión.

Aquí están algunas recetas como ejemplo, recordándoles que cuando los vegetales están cortados muy pequeños el tiempo de cocción disminuye.

Coliflor entera

Ingredientes:

1 coliflor grande

1 chorrito de vinagre

2 vasos de agua

1 taza de bechamel aromatizada 2 cucharadas de queso parmesano, (Salsa Mornay) o cualquier salsa de su preferencia.

Preparación:

Limpie y prepare la coliflor quitándole lo que más pueda del tronco, sin desgajarla, sumérjala unos minutos en agua con el vinagre.

En la olla de presión, ponga el agua al fuego hasta que hierva, introducimos la coliflor, tapamos y esperamos que salga el vapor, colocamos la válvula y contamos 15 minutos desde el momento en que el vapor comienza a silbar, pasados estos dejamos escapar el vapor, abrimos y sacamos la coliflor la ponemos sobre una fuente honda y la bañamos con la salsa bechamel, si lo quiere puede espolvorearla con queso parmesano y pan rallado y la mete unos minutos en horno caliente para que gratine, servimos.

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