Gastronómicamente hablando la sopa es un plato compuesto por un caldo enriquecido con de vegetales, carne y cereales como arroz y pastas, y que tienen una prolongada cocción. En la olla de presión podemos lograr en media hora un caldo tan bueno como aquellos que hacían nuestras abuelas con largos cocimiento, y manteniendo al máximo las sustancias sápidas, las vitaminas y los minerales (nutrientes)

Casi todas las sopas que cocinamos a presión, si no lleva carne, están entre solo 10 o 30 minutos siempre que los vegetales estén cortados pequeños.

Todas las sopas deben hacerse a partir del agua fría, coloque en la olla de presión los ingredientes y llénela de agua lo justo, así lograra que las sustancias sápidas pasen al caldo enriqueciendo de este modo su sabor.

Sopa de la buena mujer

Ingredientes:

250 gramos de champiñones

1 zanahoria mediana

2 dientes de ajo

1 rama de puerro

1 rama de perejil

1 cebolla mediana

1 taza de vino blanco

1 cucharada de pan rallado

100 gramos de mantequilla

3 tazas de agua. Podemos utilizar algún fondo o caldo si lo tenemos ( para 4 personas)

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Lave los champiñones y córtelos en 4 y sofríalos unos minutos en la mantequilla en la misma olla de presión y reserve.

Corte finamente la zanahoria, la cebolla, el puerro y sofríalos en la misma mantequilla, pique el perejil menudo y añádalo, cuando todo comience a dorar espolvoree con el pan rallado y agregue el vino, mezcle muy bien.

Incorporamos los champiñones y el agua fría (o caldo; es optativo), salpimentamos.

Cerramos la olla y esperamos que comience a salir el vapor continuo, ponemos la válvula y esperamos que silbe, a partir de allí bajamos el fuego y contamos 10 minutos. Soltamos el vapor, abrimos la olla y rectificamos la sal.

Podemos hacer cualquier sopa en minutos, cuando la sopa tiene algún tipo de carne, el tiempo puede variar de acuerdo a la ternura de esta, por supuesto el pollo siempre estará listo en menor tiempo que un trozo de carne, generalmente en los folletos que acompañan las ollas de presión estipulan tiempos de cocción para los alimentos según el diseño de la olla, si tiene dudas es preferible dar menor tiempo, verificar y si necesitamos cocer mas podemos rectificar.

En cuanto a la cantidad de agua, calcule una taza (250ml) por persona, y recuerde que mientras la sopa es más espesa y concentrada es más sabrosa que un caldo diluido y sin sabor.