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Capítulo 11:

 La carne en olla de presión II - Vacuno.

La carne puede ser preparada en un solo bloque, por ejemplo un muchacho cuadrado para hacer un asado, y de esta forma siempre es recomendable, sin salarla, sellarla muy bien en aceite caliente dentro de la olla de presión antes de agregar el liquido y tapar, el liquido en una mínima cantidad, para permitir que el vapor producido por esta forma de cocción cueza la pieza, luego podemos deglasar lo que quede en el fondo con una copa de vino, un caldo o simplemente agua, de esta manera mantenemos dentro de ella los sabores. Agregamos sal al dorar, de hacerlo antes esta extraería la humedad de la carne no permitiendo en sellado o dorado de la misma.

Las receta a continuación en un guiso o estofado, tomando como ejemplo esta receta podemos preparar cualquier guiso, cazuela, o estofado. Recordemos que mientras mas menuda sea cortada la carne el tiempo de cocción disminuirá.

Carbonada flamenca

Ingredientes:

600 gramos de carne para guisar cortada en cubos

½ taza de aceite

2 cebollas medianas cortadas en rodajas

1 botella de cerveza negra

1 ramita de perejil

1 hoja de laurel

1 ramita de romero

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de harina

½ panela de mantequilla o 2 cucharadas soperas

Sal y pimienta al gusto.

Harina de trigo

Preparación:

Espolvoreamos la carne con la harina de trigo enriqueciendo su sabor con ajo en polvo, o a gusto, quitamos el exceso sacudiendo bien. En la olla de presión doramos la carne en el aceite, añadimos la cebolla y la rehogamos hasta que este tierna, ponemos las hierbas finas y vertemos la cerveza, agregamos el azúcar, la harina, la mantequilla y salpimentamos. Ponemos a fuego lento esperamos que hierva, tapamos y esperamos que salga el vapor, colocamos la válvula y contamos 30 minutos, pasados estos dejamos escapar el vapor, abrimos rectificamos la sal y sacamos la carne, licuamos la salsa, colamos exprimiendo bien y ponemos al fuego otra vez en la olla de presión, incorporamos la carne y cocinamos 5 minutos destapamos y servimos.

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