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Capítulo 10:

 La carne en olla de presión I - Vacuno.

La carne de ganado vacuno preparadas en la olla de presión conserva todo su valor alimenticio y todo su aroma, podemos adaptar cualquier receta familiar de guisos o estofados, calculando el tiempo en un tercio del tiempo normal, y reduciendo un poco del liquido, aso permitirá que los sabores se concentren haciendo los guisados mas apetitosos.

Debemos recordar siempre que si lo que queremos es que los sabores pasen al guiso el liquido para la cocción debe estar frío, si por el contrario queremos que los sabores se mantengan en la carne el liquido debe estar hirviendo pues al introducir la carne esta se sellara manteniendo los sabores aprisionados entre sus fibras.

Con la olla de presión podemos aprovechar para preparar los despojos como los callos (panza) o las patas de ternera, que tienen una alto valor nutritivo y que económicamente siempre cuestan mucho menos, además podemos utilizar carnes de segunda que son un poco menos tiernas y que por este método quedaran blandas y apetitosas.

Las carnes preparadas a presión conservan todo su sabor, pues se cuecen en un ambiente cerrado y conservan todos sus aromas.

Budín de carne

La diferencia entre budín y pudin es que el primero es salado y el segundo dulce como postre

Ingredientes:

500 gramos de carne molida

100 gramos de jamón ahumado

1 taza de salsa bechamel

3 huevos

½ panela de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

1 pizca de nuez moscada

2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso picadas menudo

1 lechuga pequeña

Pan rallado

1 taza de salsa rosada.

Preparación:

Unimos la carne y el jamón cortado fino, y amasamos un poco, añadimos la mantequilla y los huevos batidos, mezclando muy bien, añadimos la bechamel, la nuez moscada y las aceitunas, salpimentamos, probamos y rectificamos la sal.

En un molde con tapa untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado ponemos esta masa de carne, lo cerramos, y lo colocamos sobre un plato hondo dentro de la olla de presión, vertemos 2 tazas de agua, tapamos y esperamos que salga el vapor, colocamos la válvula y contamos 30 minutos, pasados estos dejamos escapar el vapor, abrimos dejamos reposar un poco y desmoldamos sobre un colchón de hojas de lechuga bien limpias, servimos.

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