Gallina al estilo de Irlanda

Ingredientes:

1 gallina de 1½ kilo

150 gramos de tocineta

1 cucharada de harina

1 cucharada de azúcar

100 gramos de crema de leche

2 cucharadas de alcaparras

Vinagre, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Se pone la gallina lavada dentro de la olla de presión junto con un pedacito de tocineta, se llenan 2/3 partes de la altura de la olla con agua ponemos a fuego lento esperamos que hierva, tapamos y esperamos que salga el vapor, colocamos la válvula y contamos 30 minutos.

Mientras tanto ponemos el resto de las lonjas de tocineta en una placa para horno, las espolvoreamos con azúcar y las horneamos a fuego bajo hasta que el azúcar se funda y comience a formarse el caramelo, apagamos y reservamos caliente en el horno.

Cuando la gallina esa lista, dejamos escapar el vapor, abrimos y la sacamos de la olla, en el caldo que queda dentro espolvoreamos la harina y ligamos en una especie de veloute, aromatizamos con una cucharada de vinagre y las alcaparras picadas mezclado hasta que espese esta salsa, añadimos la crema de leche, logrando una salsa aterciopelada. Ponemos la gallina sobre una fuente, la bañamos con esta salsa y la acompañamos con las tocinetas caramelizadas.