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Capýtulo 2:

 Energía y metabolismo

¿Qué es la Energía?:

La energía, en términos dietético-nutricionales, la definiremos como la capacidad de realizar una actividad. Cuando nos referimos al término "energía" en el siguiente curso, lo haremos siempre desde el punto de vista del proceso humano.   La energía la medimos en: Kilocalorías: mide la energía térmica

Kilojulios: medida anglosajona de la energía.

* La energía se manifiesta de las siguientes formas:

-         Dinámica: movimiento, trabajo.

-         Calor: las contracciones musculares sirven para mantener la temperatura corporal.

-         Impulsos eléctricos: Propio del sistema nervioso

-         Reserva: 1 gramo de grasa = 9 kilocalorías.

Según el número de Atwater, valor energético de los nutrientes se corresponde con la siguiente escala:

1 gr glúcido = 4 kcal.

1 gr lípido = 9 kcal.

1 gr proteína = 4 kcal

Qué entendemos por Metabolismo:

Metabolismo es conjunto de reacciones bioquímicas que permiten a los seres vivos realizar sus funciones vitales.

-         Catabolismo: proceso de degradación donde se libera energía.

-         Anabolismo: síntesis - donde se precisa energía.

-Metabolismo basal: mínima energía necesaria para el metabolismo normal (actividad de los órganos, mantener la temperatura corporal, Presión osmótica ...).

Capýtulo anterior - Introducción y conceptos

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