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Capítulo 6:

 Vitaminas. Clasificación (liposolubles e hidrosolubles)

Son sustancias orgánicas, biológicamente activas. No se sintetizan en el organismo, lo que hace necesario consumirlas en los alimentos.

Una dieta equilibrada, cubre las necesidades diarias, sin necesidad de suplementos

Las carencias y déficit originan trastornos y patologías llamadas avitaminosis.

Clasificación

Vitaminas. Clasificación (liposolubles e hidrosolubles)

Liposolubles

Vitamina A

La vitamina A es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva del caroteno. Conocida como vitamina antixeroftálmica, se presenta de dos formas: la vitamina A1 y la vitamina A2.

Acción:

Afecta a la vista (permite que en la retina se inicien una serie de reacciones que estimularán el nervio óptico, de forma que se transmitan impulsos nerviosos hasta el cerebro), a la reproducción y a la formación y mantenimiento de la piel, de las membranas mucosas, de los huesos y de los dientes.

Obtención:

El cuerpo obtiene la vitamina A de dos formas: a) fabricándola a partir del caroteno, un precursor vitamínico encontrado en vegetales como la zanahoria, brécol, calabaza, espinacas, col y batata; b) absorbiéndola de organismos que se alimentan de vegetales, como en la leche, mantequilla, queso, yema de huevo, hígado y aceite de hígado de pescado.

Déficit:

Su insuficiencia va asociada a la ceguera nocturna (dificultad en adaptarse a la oscuridad). Otros síntomas son excesiva sequedad en la piel (generándole infección en la piel por bacterias) y sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal (llegando a causar ceguera).

Exceso:

Cantidades elevadas de vitamina A puede interferir en el crecimiento, detener la menstruación, bloquear los glóbulos rojos de la sangre y producir erupciones cutáneas, caída del pelo, jaquecas, ahogo, debilidad, náuseas e ictericia.

Vitaminas D

Llamada también vitamina-solar, engloba a una serie de esteroles (vitamina D2 o calciferol, D3 o colecalciferol, D4, D5 y D6) que generan vitamina D por las radiaciones ultravioletas solares en la piel.

Acción:

Intervienen en la formación de los huesos, así como en la absorción de calcio y fósforo en el intestino. También protege los dientes y huesos frente al bajo consumo de calcio y fosforo, siendo mejor aprovechado el existente.

Obtención:

La vitamina D se obtiene de la yema de huevo, hígado, atún y leche enriquecida en vitamina D. También se fabrica en el cuerpo cuando los esteroles, que se encuentran en gran variedad de alimentos, se desplazan a la piel y reciben la irradiación del Sol.

Deficit:

Su carencia ocasiona raquitismo. Rara en los climas tropicales donde hay abundancia de rayos solares, pero ha sido frecuente entre los niños de las ciudades poco soleadas antes de empezar a utilizar leche enriquecida con vitamina D. El raquitismo se caracteriza por deformidad de la caja torácica y del cráneo y por piernas arqueadas.

Exceso:

Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo, su

consumo excesivo puede causar intoxicación, daños al riñón, letargia y pérdida de

apetito.

Vitaminas E

A la vitamina E se la conoce como tocoferol. Agrupa una serie de moléculas muy similares de la que se destaca por su gran actividad el a-tocoferol.

Acción:

La vitamina E interviene en la formación de ADN y ARN, participa en la formación de los glóbulos rojos, músculos y otros tejidos, actúa en los procesos de cicatrización y, previene la oxidación de la vitamina A y las grasas.

Obtención:

Se encuentra en los aceites vegetales, germen de trigo, hígado, yema de huevo y verduras de hoja verde.

Déficit:

Su carencia en algunos animales genera la aparición de individuos estériles, con parálisis y/o con distrofia muscular.

Exceso:

Si bien se almacena en el cuerpo, parece que las sobredosis de vitamina E tienen menos efectos tóxicos que las de otras vitaminas liposolubles.

Vitaminas K

Las vitaminas K, denomina también filoquinona, constituyen el grupo de las vitaminas K1, K2, K3 y K4. Esta última se ha obtenido sintéticamente y es la más activa del grupo.

Acción:

La vitamina K resulta necesaria para la coagulación sanguínea, mediante la formación de la protrombina (enzima necesaria para la producción de fibrina en la coagulación).

Obtención:

Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y el hígado de pescado, que se emplean para hacer preparados con concentraciones de esta vitamina. Se encuentra en todas las verduras de hoja verde, yema de huevo, aceite de soja, soja e hígado. El aporte general en la dieta, junto a la síntesis bacteriana a nivel intestinal, suelen ser suficientes para cubrir las necesidades.

Déficit:

Ciertos trastornos digestivos pueden generar problemas de absorción de vitamina K, y por tanto deficiencias en la coagulación de la sangre. La hipoavitaminosis favorece la aparición de hemorragias.

Exceso:

Ingesta elevada de vitamina K resulta atóxica.

Hidrosolubles:

No se almacenan en el organismo (excepto la B12) Se absorben rápidamente y libremente en el organismo en el intestino delgado. Se eliminan por orina y actúan como coenzimas.

Vitamina C: (ácido ascórbico)

Función:

Antioxidante. Interviene en la síntesis del colágeno (cicatrización de las heridas).

Transporte y absorción del hierro.

Carencias:

Provoca el escorbuto, hemorragias, infecciones, neuropatías, mala cicatrización.

Es frecuente en ancianos y fumadores, embarazadas y lactantes.

Hipervitaminosis:

Si se usan suplementos de Vit. C, como zumos, caramelos, lácteos... se puede dar, fundamentalmente en los niños.

Fuentes:

Frutas (cítricos), verduras (patatas), carne.

La vitamina C es inestable al calor. Puede pasar al agua en la cocción. Se oxida

por acción del oxígeno, no se debe dejar más de 20 minutos al aire. Si es en brik

cerrarlo.

Vitamina B1 (Tiamina)

Función:

Regula el metabolismo de HC y funcionamiento del SN. Es un factor de crecimiento. Se usa en intoxicaciones etílicas.

Carencias:

Beri-beri, patologías neuronales. Debilidad muscular. Observadas en alcohólicos y consumidores excesivos de conservas.

Fuentes:

Carnes, vísceras, cereales integrales, legumbres.

Vitamina B2 (Riboflavina)

Función:

Constituyente de coenzimas de metabolismo energético participando en la cadena de transporte de electrones (FMN y FAD). Es factor de crecimiento y regenerador de tejidos.

Carencias:

Queilosis (llagas en boca). Dermatitis, lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, así como sensibilidad a la luz (fotofobia).

Fuentes:

Leche, lácteos, carnes, vegetales de color verde oscuro, cereales, huevos.

Es fotosensible, si le da la luz se inactiva.

Vitamina B3 (Niacina)

Función:

Coenzima en reacciones de óxido. Reducción (NAD, NAPH) Protege la piel.

Avitaminosis:

Pelagra (dermatosis, diarrea, demencia). La administración extemporánea debe ser en el momento.

Hipervitaminosis:

Picores.

Fuentes:

Levadura, carne, pescados, huevos, leche, frutos secos.

Se puede sintetizar en el intestino a partir del triptófano.

Vitamina B6 (Piridoxina)

Función:

Coenzima en el metabolismo de los aminoácidos. Se usa en Sindrome alcohólico es requerida para la absorción y el metabolismo de proteínas. Actuando también en la degradación del colesterol y en la formación de anticuerpos.

Avitaminosis:

Alteraciones en la piel, mucosas y SNC.

Fuentes:

Carnes, huevos, cereales, legumbres, verduras.

Vitamina B9 (Ácido fólico)

Función:

Formación de ácidos nucleicos, maduración de hematíes necesaria para la absorción de la Vit. B1 y B2. Acción sinérgica de las vitaminas. La presencia de una vitamina favorece la absorción del resto del complejo B.

Avitaminosis:

Ancianos, patologías intestinales, alcohólicos, embarazo (espina bífida) lactancia.

Manifestación:

Anemia, diarrea, dermatosis, glositis (lengua roja), alteraciones neurológicas diversas

Fuentes:

Vegetales de hoja verde. Hígado. Se sintetiza en el intestino a través de bacterias intestinales.

Vitamina B12 (Cianocobalamina)

Función:

Interviene en la maduración de hematíes y síntesis de ácidos nucleicos. Factor de crecimiento.

Avitaminosis:

Frecuente en ancianos, vegetarianos y trastornos en la absorción.

Manifestaciones:

Anemia perniciosa, alteraciones neurológicas, anemia con astenia generalizada.

Fuentes:

Dieta rica con proteínas de origen animal. Carnes, pesados, huevos y leche.

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