Es la parte inorgánica de la dieta Y son esenciales (se tienen que consumir con los alimentos). Su carencia provoca alteraciones en mayor o menor proporción.

Calcio: 800 mg./día en adultos

Función:
Huesos y dientes, función metabólica en membrana, transmisión del impulso nervioso, contracción muscular.

Carencia:
Desmineralización, osteoporosis, raquitismo, tetania

Exceso:
Calcificaciones, cálculos renales.

Fuentes:
Leche, derivados lácteos, carnes, pescados, frutas.

Fósforo: 800 mg./día en adultos

Función:
Metabólica, fortalece los huesos.

Carencia:
Arritmias, anemia, hemorragias, disfunción hepática

Fuentes:
Carnes, pescados, huevos, leche
Las dietas restrictivas en fósforo para pacientes con problemas renales

Magnesio: 300 mg/día

Función:
Activa enzimas. Transmisión impulso nervioso. Interviene en la formación ósea.

Carencia:
Debilidad muscular, depresión, arritmias, convulsiones.

Fuentes:
Verduras, legumbres, carnes.

Flúor: 1 - 4 mg.

Función:
Protege caries y evita la desmineralización.

Carencia:
Caries dental

Exceso:
Fluorosis: manchas blancas en los dientes por suplementación.

Fuentes:
Agua potable, té, pescados.

Yodo: 40 - 140 microg.

Funcion:
Síntesis de tiroxina

Carencias:
Bocio, cretinismo

Fuentes:
Agua, vegetales, pescados, sal yodada.

Hierro: 10 - 15 mg/día.

Función:
Formación de la hemoglobina y Mb (mioglobina)

Carencia:
Anemia ferropénia

Fuentes:
Legumbres, carnes, huevos y sobre todo el hígado.
Biodisponibilidad: Cantidad de hierro que absorbemos y disponemos

Recomendaciones Básicas:

· Para no perder las vitaminas hidrosolubles, mejor comer las frutas y verduras
crudas.
· Cocer al vapor.
· Las vitaminas se conservan mejor en medio acido.
· Procurar manipular y tocar lo menos posible las verduras.
· Las verduras de hoja verde y larga contiene OXALATOS, anticoagulantes.
Recomendar con cuidado a pacientes anticoagulados.