Clasificación

Desde el punto de vista nutricional, la grasa y consumo de alimentos viene en forma de:

- Fosfolípidos. hgb
- Colesterol.
- Triglicéridos. (3 Ácidos .grasos).

Triglicéridos:

Glicerol + Ac. Graso, los Acido Graso se diferencian según:

Según su longitud:

LCT. Ácidos grasos de cadena larga, absorción lenta. Se diluyen con dificultad Se le dan a personas con alimentación enteral pero tiene capacidad digestiva, para seguir manteniendo las funciones digestivas.

MCT. Ácidos grasos de cadena media/ corta Son de más fácil digestión y se utilizan para personas que tienen dificultad en su digestión.

Según el número de instauraciones pueden ser:

- Saturados, ninguna instauración.
- Monoinsaturados: una instauración.
- Poli-insaturados: 3 y 6

SATURADOS: no tiene doble enlace

Acido laurico (C 12:0), Acido palmitito (C 16:0), Acido esteárico (C 18:0)
· Son ATERÓGENOS, porque, no tiene doble enlace y no se pueden romper.
· Se acumulan en zonas específicas y forman las placas de ATEROMA, que estrechan los vasos aumentando la tensión arterial, pueden provocar isquemia y ateroesclerosis - rigidez de arteria por engrosamiento y arterogenos-.
· Son poco recomendables y son de ORIGEN ANIMAL.
· Aumentan los niveles de LDL.
· Hay que sustituirlos por otras grasas
· Se encuentran en aperitivos, embutidos, leche entera, bollería...
· Sólidos a temperatura ambiente
· No se ve en ciertas grasas.

MONOINSATURADOS: tienen un doble enlace.

Acido oleico (C 18:1 omega 9) omega
· Son antioxidantes y anti- envejecimiento (radicales libres)
· Se encuentra en el aceite de OLIVA.
· Disminuye los niveles de Colesterol en sangre, porque aumentan los HDL.
· Son de origen VEGETAL.
· Recomendables para sustituir a grasas saturadas.

POLIINSATURADOS: tienen más de un doble enlace.

- Reduce los niveles de CH
- Algunos son Ac. Grasos Esenciales
- Son cardiosaludables
- Aumenta las HDL, cuando sustituye a las Grasas saturadas Hay que consumirlo. A partir de ellos se puede sintetizar otros polínsaturados
 

PROPIEDADES DE LOS 3 y 6.
Son importantes en la alimentación porque son precursores de los EICOSANOIDES:
Prostaglandinas, tromboxenos...
· 3: precursores de Eico- anticoagulantes.
· 6: precursores de Eico- coagulantes:
Ambos están en equilibrio.
A las personas que tiene agregación plaqueta ría, se les recomienda los ácidos omega3.
 

Formación Espacial
Estero isometría.

Cis: la forma natural con propiedades beneficiosas. Los poliinsaturados.
Trans: pierden propiedades beneficiosas al cocinarse.

Las grasas hidrogenadas - margarinas, panadería, sopas, cremas, congelados, precocinados- son muy perjudiciales para la salud (trans-mantequilla...).

Importancia Para La Salud
- Constituyen nuestra reserva energética 1 g --> 9 Kcal. Son la fuente de ácidos grasos esenciales (extinguibles).
- Son nutrientes energéticos y vehículo de vitaminas liposolubles (a, d, e, k) (leche desnatada- no vitaminas).
- Forma parte de la estructura de las membranas celulares, dan sabor a las comidas (palatabilidad).
- Los problemas en salud que presentan el consumo de lípidos son: la obesidad - grasas saturadas- y las enfermedades cardiovasculares - grasas saturadas-
- Se almacenan en hígado, músculo y adipositos.
- Forman parte de la estructura celular
- Se utilización en tos tejidos da lugar a cuerpos cetónicos.

Recomendaciones

Deben aportar 30 - 35% de las necesidades energéticas diarias
Mínimo total 15%
Máximo total 40% en el adulto sano.
Requieren un mayor aporte: embarazadas, lactante, estados de estrés,
politraumatizados, infecciones, crecimiento y alteraciones intestinales.
Distribución teórica ideal:
--> 3% A.G.E. --> 15% Monoinsaturados
--> 7% Saturados --> 8% Poliinsaturados
Dietética y Nutrición FPG
Generalidades 10

Fuentes Alimenticias.
Saturadas.
- Carnes; diferentes % (+) Cordero (-) pavo y pollo
- Mantequilla
- Leche (nata) entera
- Yema de huevo
- Bollería industrial
- Helados
- Aperitivos (patatas, chips)
- Embutidos (-) jamón Cork, pavo, jamón serrano.

Monoinsaturados.
- Muy recomendable en sustitución de saturados
- Aceite de oliva para aliñar platos
- Evitar fritos

Poli-insaturados.
- Aceites vegetales (soja, maíz, girasol...)
- Frutos secos (50-60%, grasa). Consumir pocos, una bolsa a la semana.
- Frutos tropicales (aguacate). (75%) de grasas poliinsaturadas
- Pescados (atún, salmón).

Problemas ligados al consumo de lípidos
- Obesidad
- Enfermedades cardiovasculares: HTA, IAM, arteriosclerosis
- Indicios sobre ciertos tipos de cáncer