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Capítulo 3:

 Carbohidratos. Fibra dietética y recomendaciones dietéticas

Fibra Dietética

Sustancia de origen vegetal, inestable por los fermentos y enz. Digestivos, parcialmente fermentable por las bacterias colónicas y osmoticamente activas.

Es la parte no digestible y que no se absorbe de los vegetales (paredes de las células vegetales). Son H.C. polisacáridos.

Fuentes: Frutas, verduras y hortalizas, frutos secos, legumbres, cereales integrales, los que tienen cáscara

Clasificación:

Solubles.

- Mucílagos: vegetales viscosos y que se hinchan mucho - algas.
- Peptinas: están en frutas como manzanas, peras, tomate, en el centro de las frutas. También están en la vaina de las legumbres.
- Gomas: hay muchas, forman parte de las gelatinas y los jarabes, algas, agar-agar.
- Hemicelulosa (cereales, verduras).

Propiedades de la fibra soluble:

- Fermentación en el colon. Prolifera la flora bacteriana beneficiosa (perjudicial para algunos pacientes, flatulencias y distensión abdominal).
- Capta agua y forma geles viscosos (se hinchan), favorece el peristaltismo, porque absorbe agua y aumenta la masa fecal.
- Enlentece el vaciado gástrico.
- Interfiere en la absorción de algunos nutrientes (glucosa, Ca, Fe...).no inhibe su absorción, solo interfiere. (En diabéticos es recomendable, porque interfiere en la absorción de glucosa, lo mismo ocurre con las personas que tiene alto el colesterol, porque también inhibe su absorción. Por el contrario esta contraindicado para las personas que necesitan Ca y Fe). Endentece la absorción de estos iones.

- Modula el transito intestinal. Bueno para el estreñimiento.

Insolubles
- Celulosa: esta en todos lo cereales, sobre todo en la cubierta del cereal, también verduras y hortalizas. (cereales y verduras de hoja verdeacelgas).
- Lignina: es la parte más lechosa de los alimentos vegetales (verduras leñosas, alcachofas, espárragos; semillas de algunas frutas).

Propiedades de la fibra insoluble:
- Fermenta parcialmente en el colon.
- Posee escasa viscosidad.
- Aumenta la masa fecal, por ella misma.
- Acelera el transito intestinal (salvado).
- Puede producir procesos diarreicos

Recomendaciones Dietéticas

Deben consumirse de 20-35 gr. diarios, nuestra dieta es muy baja en fibra (unos 15 gr. al día). Debemos comos como mínimo, 5 raciones al día de frutas y verduras y 5 raciones al día de cereales y legumbres.

Los beneficios son:
- Evita el estreñimiento (soluble /insoluble).
- Evita la formación de hemorroides y varices.
- Es buena en el embarazo.
- Prevención del cáncer de colon.
- Prevención de diverticulosis (estrangulamiento-hernias) del colon.
- Ayuda a mantener el peso.
- Reduce los niveles de colesterol porque no lo absorbe (solubles).
- Es recomendable para el control de diabetes (soluble)
- Equilibra la flora intestinal.
- Efecto saciante.

Cómo se puede enriquecer nuestra dieta:
- Consumir cereales integrales diariamente.
- Añadir salvado en las comidas, en sopas, ensalada, purés, yogurt
(cuidado con la absorción de Ca y Fe)
- Añadir Frutos secos, con moderación.
- Aumentar las raciones de fruta y verduras.
- Mermelada de fibra.

Fibra soluble
Salvado de trigo, algarroba, vaina de guisante

Fibra Soluble
Fibra de manzana, pectines de manzana, pectines cítricos, goma agar-agar.

Alimentos sin fibra

 

Carme, pescado, huevos, aceite, lácteos

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