Capýtulo 8:

 Balance energético. Valor energético de los alimentos

Valor energetico: Es proporcional a la cantidad de energía que pueden aportar al quemarse en presencia de oxígeno.

Se mide en calorías, que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua..

En dietética se toma como medida la Kcal. 1 Kcal = 1000 calorías = 4,16 Kilojulios

Valor energético de los alimentos

No todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energía, sino que una parte de ellos se usan para reconstruir las estructuras del organismo o facilitar las reacciones químicas necesarias para el mantenimiento de la vida.

Las vitaminas y los minerales, así como los oligoelementos, el agua y la fibra se considera que no aportan calorías.

Balance energético

Ingreso = gasto (ideal)
Si ingreso > que gasto = almacenamiento. Balance positivo.
Si ingreso < gasto = utilización. Balance negativo.

Los hidratos de carbono tienen ------ 4 kcal/ gr.
Los lípidos tienen ----------------------- 9 Kcal/ gr
Las proteínas tienen ------------------- 4 Kcal/ gr.
El alcohol tiene ------- 7 Kcal/ gr. (no nutre).

Gasto energético: TMB + TA + ET

Tasa de metabolismo basal (TMB):

No se puede controlar, actividad metabólica necesaria para el mantenimiento de la vida, de todas las funciones vitales en reposo, (respiración, circulación...).

Formulas (fotocopia).

Es un 10 % mas baja en la mujer que en el hombre (más proporción de grasa).

Aumenta en el embarazo.

Disminuye con la edad (a partir de los 20 años disminuye un 12 % en cada década).

Con fiebre, por cada grado que supere los 37º, aumenta un 13%.

Tasa de actividad (TA): Se puede controlar. Aumenta los requerimientos energéticos. Depende de la actividad que se realice. Es el porcentaje, según actividad, de la TMB

Efectos térmicos (ET): Energía que gastamos en digerir los alimentos que comemos. Un dieta equilibrada es el 10% de la suma de TMB + TA.

Distribución de la energía

25% en desayuno
10% media mañana
30% comida
10% merienda
25% cena

Equilibrio Alimentario

Una alimentación es equilibrada si aporta cada día, y de forma satisfactoria todos los nutrientes necesarios para el funcionamiento del organismo. Debe satisfacer las necesidades que el organismo sano necesita para mantener una buena salud.

Normas que rigen el equilibrio alimentario

Una ración debe aportar diariamente la cantidad de energía necesaria para el buen funcionamiento del organismo.

Debe aportar los nutrientes energéticos y los no energéticos que permitan cubrir adecuadamente la función de la nutrición.

Los aportes nutricionales descritos deben recibirse en proporción adecuada.

HC = 55 - 60%, Lípidos = 30 - 35%, Proteínas = 12 - 15%

Características del equilibrio alimentario

Debe ser: Variada - Agradable y Suficiente

Adaptada a la edad, sexo, actividad, peso, estado fisiológico, clima, disponibilidad geográfica de los alimentos, economía, estado sociocultural, patologías.

Requisitos para lograr el equilibrio alimentario

Establecer las necesidades energéticas diarias adecuadas para cada individuo, edad y circunstancias

Proporcionar los aportes glucídicos y lipídicos esenciales.

HC simple (azucares) limitarlos, recomendados: féculas y almidones.

Cubrir las necesidades proteicas óptimas para un buen funcionamiento orgánico.

Incluir cantidades de elementos minerales y H2O

Asegurar el aporte vitamínico recomendado

Aportar cantidad suficiente de fibra.

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