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Capýtulo 9:

 Balance energético. Guías dietéticas e integración metabólica

Formas de equilibrar la alimentación

Tablas De Composición De Alimentos:
Donde se expresen la cantidad de nutrientes que contienen 100 grs. de alimentación. Se hace en sobrepeso. Todo debe ser pesado exactamente.

Por Raciones:
Considerando ración la cantidad o porción de alimentos adecuados a la capacidad del plato normal. Mirar el peso por ración. Los menús de raciones de hacen por normopeso (peso normal)

Guías dietéticas
Punto de referencia para la educación nutricional en los distintos grupos de población.

Representan la forma práctica de alcanzar los objetivos nutricionales para una población determinada a partir del patrón de consumo, indicando los aspectos que podrían modificarse.

Se representa como rueda de alimentos o en forma de pirámide nutricional.

Recomendaciones básicas incluidas en la guía dietética
- Mantener un peso ideal
- Moderar el consumo de grasas saturadas
- Aumentar el consumo de fibras, verduras, frutas y cereales
- Realizar ejercicio físico

Integración Metabólica.
Balance energético. Guías dietéticas e integración metabólica

Periodo pospandrial:

La glucosa que ingerimos se utiliza, y se no se precisa se acumula en el hígado en forma de glicógeno.

La glucosa que esta en sangre va 1º al cerebro- que no es insulinodependiente- y luego va a músculo- insulinodependiente-. Allí aumenta la síntesis de proteína y aumenta el glicógeno que también va al tejido graso, aumentando el depósito de TG.

Periodos de ayuno:

No hay aporte de glucosa, con lo cual se tira de glicógeno, gracias al glucagón. Esta glucosa va a los tejidos, pero ahorrando energía, utilizando los ácidos graso como energía.

Iniciación precoz:

12/16 horas después de comer.

No hay glicógeno y se busca otro tipo de energía.

1º se movilizan proteínas: la noradrenalina + cortisol, favorecen la degradación de proteínas, los aminoácidos que pasan a sangre y van al hígado para formar glucosa (gluconeogénesis) pero solo sirven la glucogénesis.

El aminoácido necesita glicerina proa formar glucosa. Esta glicerina viene de los TG.

Esta pequeña cantidad de glucosa va al cerebro y el resto de la energía se obtiene de los ácidos grasos- que van al hígado y músculo y forman los cuerpos cetónicos, que dan energía y también van al cerebro.

Iniciación tardía:

La rotura de proteínas se enlentece y se alterna con la CETOGENESIS hay que evitar que se rompan las proteínas.

Hay que evitar las dietas cetogénicas.

En el ultimo estadio la degradación de proteínas se enlentece lo mas posible.

La glucogénesis se alterna con la cetogénesis, pero el organismo intenta proteger la degradación de las proteínas.

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