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La miel en la cocina

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
10/10 (5 opiniones) |4583 alumnos|Fecha publicaciýn: 19/09/2006
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Capýtulo 6:

 Consejos beneficiosos para la cocina con miel

Los griegos gustaban de preparar las aceitunas con un cierto tono de dulce. Se sabe que utilizaban la salmuera pero también las conservaban en aceite o preparaban con arrope o miel mezclada con algo de vinagre.

La miel se puede adquirir en diferentes formas. La forma más común es líquida, en crema o "hilada" (miel cristalizada muy finamente y a temperatura ambiental se embarra como mantequilla). La miel que se vende en su estado natural como se produjo es la miel en panal. (Esto quiere decir en el nido de cera).

Dentro de nuestra cocina la miel favorece la acción de la levadura en repostería especialmente en las masa del pan; se utilizada para laquear carnes o legumbres como las zanahorias; su sabor enriquece los rellenos de las galletas o pasteles; es un ingrediente espesante  que da  la consistencia de los  platillos; puede ser utilizada para realzar el sabor de los alimentos.

Emplee la miel para endulzar en las siguientes formas: En aguas frescas, atoles de maíz, harina, arroz y avena, con infusiones o tés medicinales. en la leche caliente antes de acostarse para un feliz sueño, con pan tostado para un desayuno energético, sobre fruta fresca y para  darle una sabor especial a los yogures naturales.

Para adquirir mejores resultados utilice las recetas que tiene entre sus ingredientes  específicamente la miel pero  cuando quiera sustituir el azúcar granulada por miel en sus recetas, simplemente sustituya la mitad de el azúcar requerida por miel en la receta. También  puede sustituir toda el azúcar por miel en algunas recetas pero  debe seguir alguna normas básicas.

En recetas de hornear:

Disminuya el líquido en la receta un 1/4 de taza por cada taza de miel que se utilice.

Añada aproximadamente 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda por cada taza de miel que se utilice.

Reduzca la temperatura del horno unos 25 grados para evitar que se dore más de la cuenta.

Tenga en mente que la miel tiene un nivel de endulzado más potente que el del azúcar, así es que se llevará menos para endulzar su receta.

Salsa dulce con curry y miel

Ingredientes para 1-1/3 de tazas

1 taza de crema agria

6 cucharadas de miel

2 cucharadas de vinagre hecho con jugo de manzana

2 cucharaditas de polvo de curry

1/2 cucharadita de comino molido

1/4 cucharadita de sal

2 cucharadas de cilantro o perejil picado

Preparación

Combine todos los ingredientes menos el cilantro en una taza pequeña hasta que estén bien mezclados. Agregue el cilantro. Tape la taza y la pone en el refrigerador hasta que sea hora de servir. Esta receta se sirve con una variedad de vegetales cortados en rebanadas, se puede comer con salchichas y pollo preparados a la parrilla.

Consejo - para crear una salsa más sencilla  simplemente mezcle porciones iguales de miel y mostaza estilo Dijón.

Ensalada Martinica con aderezo de miel

Ingredientes para 4 personas

1 endibia

2 pimientos

2 manzanas

2 naranjas

2 toronjas o pomelos

2 tomates maduros

Aderezo de miel

Sal y pimienta al gusto

Ingredientes

1/4 taza de vinagre de vino tinto

1/4 taza de miel

2 cucharadas soperas de aceite de olivo

1/4 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta medio molida

Preparación

Lave todas las verduras, corte las endivias en julianas, los pimientos y los tomates en octavos, pele las frutas, corte la manzana en  cuartos y rocíela con limón, separe los gajos de los cítricos, quíteles la película que los cubre y coloque todo en una ensaladera. Prepare el aderezo, colocando en un pequeño tazón todos los aderece la ensalada y mueva con una par de cucharas con cuidado para no deshacer las supremas de naranja y toronja, salpimenté para rectificar la sazón y sirva  fría o a temperatura ambiente.

Los gajos e cítricos, despepados y sin la película que los cubre se llaman supremas (de naranja, de toronja etc.)

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