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Capítulo 1:

 Metabolismo y nutrición

El consumo de alimentos de origen vegetal  y animal proporciona al organismo los principios inmediatos o moléculas necesarias para mantener la funciones vitales. Los alimentos son fraccionados química y mecánicamente mediante el proceso de digestión, en moléculas sencillas o nutrientes que atraviesan la mucosa intestinal hasta el torrente sanguíneo donde se transportan hasta las diferentes células del cuerpo.

Los nutrientes son almacenados  o utilizados por las diferentes células del cuerpo mediante reacciones químicas, que conjuntamente reciben el nombre de Metabolismo. En resumen, los alimentos contienen nutrientes que las células necesitan para el mantenimiento de las reacciones químicas que aseguran la vida.

En los países industrializados, la ingesta< de alimentos supera la s 3.000 Kcal por habitante al día, siendo frecuente el exceso de consumo de grasa saturadas, proteínas, sal y azúcar y un déficit de carbohidratos  ricos en fibra. El estilo de alimentación esta directamente relacionado con la aparición de problemas de salud como: la obesidad, las alteraciones cardiovasculares, el estreñimiento, la hiperuricemia, la diabetes (no insulinodependiente), la osteoporosis e incluso algún tipo de cáncer.

1.1 PRINCIPIOS INMEDIATOS:

Los principios inmediatos son moléculas que forman parte de los seres vivos y se clasifican en:

-         Inorgánicos: se pueden encontrar tanto dentro como fuera de los seres vivos.

                                          i.   Agua

                                        ii.   Minerales

-         Orgánicos: son componentes exclusivos de la materia viva.

                                          i.   Glúcidos

                                        ii.   Lípidos

                                       iii.   Proteínas.

Globalmente los principios inmediatos, como sustancias nutritivas que son, cumplen varias funciones:

-         Energética:es fundamental para que puedan darse las reacciones químicas celulares que constituyen el metabolismo. Los Principios inmediatos que tienen esta función son los Glúcidos y los Lípidos

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-         Plástica o formadora: constituyen estructuras anatómicas diversas a nivel orgánico, tisular o celular. Los Principios inmediatos que cumplen esta función son las Proteínas.

-         Reguladora:suelen formar parte de otras moléculas con actividad funcional. Son las Vitaminas y Minerales.

Capítulo siguiente - Los glúcidos

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