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Capítulo 2:

 Los glúcidos

Los glúcidos, también conocidos como hidratos de carbono  o carbohidratos, son conocidos popularmente como “Azucares”.

La principal función de los glúcidos es aportar energía al organismo. De todos los nutrientes que se puedan emplear para obtener energía, los glúcidos son los que producen una combustión más limpia en nuestras células y dejan menos residuos en el organismo. De hecho, el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía. De esta manera se evita la presencia de residuos tóxicos (como el amoniaco, que resulta de quemar proteínas) en contacto con las delicadas células del tejido nervioso.

Químicamentese distinguen 2 tipos de carbohidratos:

- Simples: son moléculas de pequeño tamaño, solubles en agua y de sabor dulce.

            - Monosacáridos: glucosa, fructosa.

            - Disacáridos: sacarosa, lactosa

- Complejos: son moléculas de gran tamaño que no presentan sabor dulce.

            - Disacáridos: Almidón, glucógeno y celulosa.

Desde el punto de vista nutricional:

- Carbohidratos aprovechables:

Son los que puede metabolizar el organismo humano. Aproximadamente la dieta mediterránea contiene dentro de este grupo 2/3 de carbohidratos complejos, tipo almidón, y 1/3 de azúcares simples. Estos carbohidratos son transformados  en monosacáridos tras la digestión y absorbidos por la mucosa intestinal pasan a la sangre. El aumento de la glucemia induce a la secreción de insulina. Esta hormona favorece  el transporte de glucosa  al hígado, a los músculos y al tejido adiposo. El almacén de glucosa se realiza en forma de Glucógeno.

- Carbohidratos no aprovechables:

Son los polisacáridos que forman paree de la estructura de la pared de las células vegetales y constituyen la fibra.

Hidratos de carbono

RELACION ENTRE EL CONSUMO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO Y SALUD:

-               El consumo de alimentos con bajo contenido en fibra y almidones y alto porcentaje de sacarosa y harinas refinadas, implica una ingesta de calorías elevada y un incremento de las grasas en el organismo. Estas se relacionan con las siguientes enfermedades: obesidad, arterosclerosis y diabetes mellitus.

-               El exceso de hidratos de carbono en la dieta, cuando el individuo está predispuesto genéticamente, influye en la aparición de la diabetes mellitus no insulinodependiente o tipo II.

-               El bajo consumo de fibra vegetal parece estar relacionado con la tendencia a padecer estreñimiento, alteraciones cardiovasculares, metabólicas y Otros trastornos.

-               Uno de los factores que intervienen en los procesos de cariogénesis es el consumo de sacarosa.

Fuentes alimentarias de glúcidosFuentes alimentarias de fibra

- Origen vegetal:

            - Cereales.

            - Tubérculos y legumbres.

            - Verduras y hortalizas.

            - Frutas.

            - Azúcar y miel

- Cascarilla de cereales de fibra.

- Legumbres.

- Verduras.

- Hortalizas.

- Frutas.

- Origen animal :

           - leche.

            - Carne.

            - Pescado.

Se recomienda una cantidad mínima diaria de 120 g.Las necesidades diarias oscilan de 25 a 40 g.

Recomendaciones para una dieta equilibrada.

-  Elevar el consumo de carbohidratos complejos. El 55-60 % del total de calorías de la dieta han de proceder de los carbohidratos.

- Consumir alimentos ricos en fibra.

- Moderar el consumo de azúcares y de sus derivados.

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