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Mermeladas y jaleas
Autor:
Anita Lachief Lachief
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Curso:
9,10/10
(21 opiniones)
|36403 alumnos|Fecha publicación: 18/01/2005Envía un mensaje al autor
Capítulo 4:
Los utensílios
Para la elaboración de mermeladas y jaleas se utilizaran trastes grandes de aluminio, acero inoxidable o cobre, Estos últimos no deben utilizarse en la preparación de conservas que lleven vinagre como pepinillos, chiles y cebollas en escabeche.
El traste debe de ser ancho en relación con la profundidad, para que permita una evaporación rápida antes de añadir el azúcar, y para que hierva con rapidez.
Capítulo siguiente -
La preparación de la fruta
Capítulo anterior -
El azúcar
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Capítulos del curso
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0. Presentación
-
1. Introducción a las mermeladas y jaleas
-
2. El grado de pectina
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3. El azúcar
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4. Los utensílios
-
5. La preparación de la fruta
-
6. La cocción
-
7. El punto
-
8. El envasado
-
9. Mermeladas de cítricos
-
10. Mermelada espesa de naranja
-
11. Dundee
-
12. Mermelada clara de naranja
-
13. Mermelada de toronja o pomelo
-
14. Mermelada de lima o limón
-
15. Mermelada de tres frutas
-
16. Mermelada de chabacano
-
17. Mermelada de ciruela
-
18. Mermelada de fresa
-
19. Mermelada de manzana
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20. Las jaleas (instrucciones generales)
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21. Jalea de membrillo
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22. Jalea de uva
-
23. Jalea de manzana