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Mermeladas y jaleas

Autor: Anita Lachief Lachief
Curso:
9,10/10 (21 opiniones) |36403 alumnos|Fecha publicación: 18/01/2005
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Capítulo 7:

 El punto

El método más exacto para comprobar el punto de una mermelada es el termómetro. Las mermeladas y jaleas alcanzan generalmente su punto cuando el termómetro marca los 105º C (220º F).

También se puede hacer la prueba del plato. Se pone una cucharadita de la mermelada en un plato frío; y a medida que se va enfriando se forma una capa por encima; si esta lamina se riza al empujarla con un dedo, es que esta en su punto.

Otro método es el de los copos. Se revuelve la mermelada con una cuchara de Madera, se saca se saca una cucharada y se mantiene en posición horizontal hasta que se enfríe; se voltea entonces de lado si la mermelada cae en pequeños copos, en lugar de gota a gota, esta en su punto.

Capítulo siguiente - El envasado
Capítulo anterior - La cocción

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