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Mermeladas y jaleas

Autor: Anita Lachief Lachief
Curso:

4,66/5 (19 opiniones) |20268 alumnos|Fecha publicación: 18/01/2005

Capítulos del curso

0. Presentación
1. Introducción a las mermeladas y jaleas
2. El grado de pectina
3. El azúcar
4. Los utensílios
5. La preparación de la fruta
6. La cocción
7. El punto
8. El envasado
9. Mermeladas de cítricos
10. Mermelada espesa de naranja
11. Dundee
12. Mermelada clara de naranja
13. Mermelada de toronja o pomelo
14. Mermelada de lima o limón
15. Mermelada de tres frutas
16. Mermelada de chabacano
17. Mermelada de ciruela
18. Mermelada de fresa
19. Mermelada de manzana
20. Las jaleas (instrucciones generales)
21. Jalea de membrillo
22. Jalea de uva
23. Jalea de manzana

Capítulo 15:

Mermelada de tres frutas

Tiempo de prerreacción: 1 h.

Tiempo de remojo: 24 h.

Tiempo de cocción: 2 h. 15 min.

Ingredientes (para 4 ½ - 5 Kg.):

1 ½ kg. De frutas surtidas (aprox. 3 toronjas, 3 naranjas Valencia y 3 limones reales)

2 ¾ Kg. De azúcar.

Preparación:

Se lava y se seca la fruta, se corta en cuartos y luego en rebanadas mas finas; las frutas y el jugo se pesan y luego se colocan en un tazón grande con tres veces la cantidad de agua fría.

Se envuelven las semillas en manta de cielo, y se le agregan a la fruta en el tazón, se dejan remojando por 24 horas.

Se pasa a una cacerola de fondo grueso y cuando suelte el hervor se baja la flama a fuego bajo durante 2 horas, se quita la bolsa de manta de cielo, se pesan la pulpa y el jugo de fruta (aproximadamente 2 kilos 700 gramos). Se vuelven a poner en la cacerola con la misma cantidad de azúcar y se revuelve hasta que se disuelva. Se hierve a fuego vivo hasta que la mermelada este a punto.

Capítulo siguiente - Mermelada de chabacano

Capítulo anterior - Mermelada de lima o limón

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