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Mermeladas y jaleas

Autor: Anita Lachief Lachief
Curso:

4,66/5 (19 opiniones) |20268 alumnos|Fecha publicación: 18/01/2005

Capítulos del curso

0. Presentación
1. Introducción a las mermeladas y jaleas
2. El grado de pectina
3. El azúcar
4. Los utensílios
5. La preparación de la fruta
6. La cocción
7. El punto
8. El envasado
9. Mermeladas de cítricos
10. Mermelada espesa de naranja
11. Dundee
12. Mermelada clara de naranja
13. Mermelada de toronja o pomelo
14. Mermelada de lima o limón
15. Mermelada de tres frutas
16. Mermelada de chabacano
17. Mermelada de ciruela
18. Mermelada de fresa
19. Mermelada de manzana
20. Las jaleas (instrucciones generales)
21. Jalea de membrillo
22. Jalea de uva
23. Jalea de manzana

Capítulo 19:

Mermelada de manzana

Ingredientes (para 5 Kg.):

3 Kg. De manzanas

5 tazas de agua

4 limones (la ralladura y el jugo)

14 tazas de azúcar

1/3 de taza de jengibre (ginger) en polvo (optativo)

Preparación:

Se lavan, se pelan, se descorazonan y se pican las manzanas, las cáscaras y el corazón (las semillas) se envuelven en una manta de cielo, y se ponen a cocer las manzanas en el agua en un traste, se añaden la ralladura y el jugo del limón, y el jengibre si se desea usar.

Cuando las manzanas estén deshechas, se sacan y se exprime bien la bolsita de las cáscaras; después se tira. Se añade el azúcar, revolviendo bien, y se deja hervir hasta que la mermelada este en su punto.

Capítulo siguiente - Las jaleas (instrucciones generales)

Capítulo anterior - Mermelada de fresa

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