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Mermeladas y jaleas

Autor: Anita Lachief Lachief
Curso:

4,66/5 (19 opiniones) |20268 alumnos|Fecha publicación: 18/01/2005

Capítulos del curso

0. Presentación
1. Introducción a las mermeladas y jaleas
2. El grado de pectina
3. El azúcar
4. Los utensílios
5. La preparación de la fruta
6. La cocción
7. El punto
8. El envasado
9. Mermeladas de cítricos
10. Mermelada espesa de naranja
11. Dundee
12. Mermelada clara de naranja
13. Mermelada de toronja o pomelo
14. Mermelada de lima o limón
15. Mermelada de tres frutas
16. Mermelada de chabacano
17. Mermelada de ciruela
18. Mermelada de fresa
19. Mermelada de manzana
20. Las jaleas (instrucciones generales)
21. Jalea de membrillo
22. Jalea de uva
23. Jalea de manzana

Capítulo 16:

Mermelada de chabacano

Ingredientes (para 2 ½ Kg.):

1 ½ kg. De chabacano

1 limón (el jugo)

2 tazas de agua

7 tazas de azúcar

Preparación:

Se lavan y escurren los chabacanos, se cortan por la mitad y se deshuesan, se cortan en cuartos y se ponen en un traste con el jugo del limón y agua. Aparte se parten 12 huesos de chabacano y se les sacan las almendras y se blanquean (se ponen en agua hirviendo a fuego vivo hasta que suelte el hervor nuevamente, se dejan 5 minutos), SE añaden al traste las almendras partidas por la mitad, y se deja la fruta a fuego lento.

Cuando este deshecha, se le agrega el azúcar revolviendo bien, y se hierve a fuego vivo hasta que este en su punto.

Capítulo siguiente - Mermelada de ciruela

Capítulo anterior - Mermelada de tres frutas

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