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Mermeladas y jaleas

Autor: Anita Lachief Lachief
Curso:

4,66/5 (19 opiniones) |20268 alumnos|Fecha publicación: 18/01/2005

Capítulos del curso

0. Presentación
1. Introducción a las mermeladas y jaleas
2. El grado de pectina
3. El azúcar
4. Los utensílios
5. La preparación de la fruta
6. La cocción
7. El punto
8. El envasado
9. Mermeladas de cítricos
10. Mermelada espesa de naranja
11. Dundee
12. Mermelada clara de naranja
13. Mermelada de toronja o pomelo
14. Mermelada de lima o limón
15. Mermelada de tres frutas
16. Mermelada de chabacano
17. Mermelada de ciruela
18. Mermelada de fresa
19. Mermelada de manzana
20. Las jaleas (instrucciones generales)
21. Jalea de membrillo
22. Jalea de uva
23. Jalea de manzana

Capítulo 1:

Introducción a las mermeladas y jaleas

Preparar una mermelada en casa lleva tiempo, pero el resultado vale la pena tanto en sabor como en economía.

La fruta se puede preparar en almíbar, mermeladas y jaleas, estas dos últimas se guardan en frascos. Los métodos para preparar las conservas dependen del tipo de frutas, de su calidad y madurez. Las mermeladas y jaleas se obtienen a base de fruta fresca, azúcar y agua, que se cuecen juntas hasta alcanzar su punto exacto. Este depende del contenido de la pectina, acido y azúcar en las proporciones correctas.

La pectina es una sustancia que se encuentra en las celdillas de las frutas y reacciona con el azúcar formando un coloide. El acido por su parte acelera la liberación de la pectina. La fruta contiene pectina y acido natural en diversas proporciones. Las manzanas y las ciruelas rojas son ricas en pectina y acido, lo que las hace excelentes para jaleas y mermeladas; otras frutas como el chabacano, fresas y ciruelas amarillas no son tan ricas en pectina y acido; estas proporcionan buenas mermeladas pero, no alcanzan la solidez de las confeccionadas con frutas ricas en pectina. Los duraznos, nectarinas y peras contienen muy poco pectina y acido, por lo que no alcanzan un buen punto a menos que se les agregue jugo de limón.

Capítulo siguiente - El grado de pectina

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