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Mermeladas y jaleas

Autor: Anita Lachief Lachief
Curso:

4,66/5 (19 opiniones) |20268 alumnos|Fecha publicación: 18/01/2005

Capítulos del curso

0. Presentación
1. Introducción a las mermeladas y jaleas
2. El grado de pectina
3. El azúcar
4. Los utensílios
5. La preparación de la fruta
6. La cocción
7. El punto
8. El envasado
9. Mermeladas de cítricos
10. Mermelada espesa de naranja
11. Dundee
12. Mermelada clara de naranja
13. Mermelada de toronja o pomelo
14. Mermelada de lima o limón
15. Mermelada de tres frutas
16. Mermelada de chabacano
17. Mermelada de ciruela
18. Mermelada de fresa
19. Mermelada de manzana
20. Las jaleas (instrucciones generales)
21. Jalea de membrillo
22. Jalea de uva
23. Jalea de manzana

Capítulo 11:

Dundee

Tiempo de preparación: 35 minutos

Tiempo de cocción: 2h 30m

Ingredientes (para 4 ½ Kg.)

1 ½ Kg. De naranjas de Veracruz

3 limones sin semilla

3 naranjas Valencia o de Jaifa

14 tazas de agua

2 ¾ Kg. De azúcar

2 cditas. De melaza

Preparación:

Se lavan muy bien las frutas, se ponen en una cacerola con el agua y se tapan, se dejan hervir a fuego bajo durante 1 hora 30 minutos, aproximadamente o hasta que la fruta este suave al picarla con un tenedor.

Se saca la fruta y se deja enfriar, se corta en rebanadas y se sacan las semillas y se agregan al agua donde se cocinaron, las naranjas se cortan en rebanadas. El liquido se hierve durante 15 minutos o hasta que se haya reducido a la mitad. Se cuela en otra cacerola se le agrega la fruta y se vuelve a hervir, entonces se le añaden el azúcar y la melaza y se continua hirviendo hasta que la mermelada este apunto.

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