Una vez limpia, la fruta se pone en el traste y se añade el agua fría, si la receta lo pide. Se lleva a ebullición y luego se deja a fuego lento, con lo que se ablanda la piel y se deshace la pulpa, al tiempo que libera la pectina. Cuando la fruta se haya reducido a una tercera parte, se retira el trate del fuego y se añade el azúcar caliente, se revuelve bien hasta que se disuelva. Para que no se forme espuma, se puede agregar 1 cucharadita de glicerina una vez disuelta el azúcar.

El traste se coloca a fuego vivo  y así se deja hervir hasta que la preparación este en su punto, de unos 3 a 20 minutos, según el tipo y la cantidad de fruta.

Si se cuece demasiado queda pegajosa, pierde sabor y se oscurece; por lo contrario si se cuece poco no alcanza el punto.