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Mermeladas dietéticas

Autor: Lourdes Benitez
Curso: 5/5 5/5 (6 opiniones) |1643 alumnos|Fecha publicación: 05/08/2008

Capítulo 5:

 ¿Tenemos una opción de preparar mermeladas sin utilizar azúcar blanca?

Para producir industrialmente no, pero si ponemos engañar a las calorías, con una preparación muy agradable que se llama compota.

Esta preparación puede realizarse muy fácilmente, concentrando la pulpa de frutas, hasta obtener una consistencia para untar. Por supuesto la textura está en función de la composición de la fruta elegida.

Es conveniente elegir frutas no muy ácidas, porque en este caso el ácido natural ya no cumple la función de desdoblamiento de azúcares, sino más bien en la mayoría de casos de frutas con contenido significativo de pectina, logran que esta sustancia gelifique la preparación adecuadamente.

Esta es una  preparación muy oportuna para dietas especiales, niños en edad temprana, adultos con dietas bajas en calorías y adultos mayores con necesidades especiales.

Esta preparación también puede tener un tiempo de vida útil importante, igual que las mermeladas caseras. Se recomienda por tanto, envasar en caliente en recipientes de vidrio estériles.
 
En el instante de consumo, es muy agradable añadir trocitos de fruta fresca

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