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Mermeladas dietéticas

Autor: Lourdes Benitez
Curso:
8,50/10 (8 opiniones) |5431 alumnos|Fecha publicación: 05/08/2008
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Capítulo 3:

 Mermelada dietética

En principio, esto no podemos hacer porque el producto (mermelada casera), siempre contendrá azúcar añadida.

Lo que si podemos hacer es:

a. Formar una mermelada dietética con  una pulpa de fruta: Concentrarla hasta que su consistencia sea la de una compota (cuando ha perdido la mitad por lo menos de su líquido), sus características de consistencia son muy similares a la de una mermelada, aunque su sabor tiene el dulzor natural según la cantidad de azúcar propia de la fruta.

b. A la preparación anterior le agregamos edulcorante artificial (sacarina, aspartame u otro similar), en el momento de utilización, para evitar el aparecimiento de sabores extraños.

c. Agregar corteza de fruta picada finamente y cocida. Es otra alternativa para enriquecer la preparación inicial, con fibra de la propia fruta u otra como la de los frutos cítricos.

d. Finalmente tenemos otra posibilidad: agregar fibra natural de cereales, en el momento último de la cocción a la preparación que estamos enriqueciendo. No olvidar que si mezclamos las posibilidades, es procedente, siempre que el producto final sea agradable a sus consumidores.

Envasar en caliente en recipientes esterilizados.

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