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Mermeladas dietéticas

Autor: Lourdes Benitez
Curso:
8,50/10 (8 opiniones) |5431 alumnos|Fecha publicación: 05/08/2008
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Capítulo 1:

 Conceptos básicos

Mermelada: Es el concentrado de pulpa de fruta con azúcar, en el que se mezclan los dos componentes en partes iguales. Por ejemplo si partimos de 1 Kg de pulpa de fruta, agregamos 1 Kg de azúcar.

Esta preparación tiene un aspecto gelatinoso, de colores vistosos naturales de fruta cocida. En forma casera, no necesitamos medir sus características técnicas ni complejas.

Su preparación es rápida, en cuanto ha perdido por lo menos la cuarta parte de líquido, nos basta observar  un líquido espeso, que se desliza suavemente en un plato, para saber que tiene una adecuada consistencia en caliente y al enfriar, la ausencia de formación en su superficie de cristales de azúcar, podemos definirla como lista para untar sobre el pan.

Mermelada dietética: Es una mermelada que no contiene azúcar, que para lograr su consistencia tomamos una pulpa y la preparamos como compota y añadido gelatina sin sabor o pectina. Puede ser dotada de dulzor, con la adición de un edulcorante (sacarina, aspartame u otro similar), a gusto del consumidor / a, y en el momento de su consumo.

Mermelada light: Es una mermelada que ha perdido la mitad de su valor calórico. Contiene azúcar, pero ha sido enriquecida con un espesante (gelatina sin sabor, pectina, carragenanos, alginatos, otros).

Autora: Lourdes del Rocío Benítez Santillán. ESPOCH. Rbba-Ecuador

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