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Mermeladas dietéticas

Autor: Lourdes Benitez
Curso:
8,50/10 (8 opiniones) |5431 alumnos|Fecha publicaciýn: 05/08/2008
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Capýtulo 2:

 ¿Cómo podemos transformar una mermelada casera en light?

Si la preparación en caliente de la mermelada hecha en casa, está lista, tenemos varias opciones:

a. Inmediatamente antes de envasar, agregar gelatina sin sabor (ó un espesante permitido), preparado como lo indica el fabricante.

b. Si no queremos utilizar espesante, tenemos la opción de agregar fibra de frutas, obtenida de la corteza cocida de frutas, fibra proveniente de cereales como el salvado de trigo (hidratado con agua tibia por una hora por lo menos), o tenemos la opción de mantener la fibra de la fruta desde el inicio de la preparación.

c. Podemos enriquecer con una combinación de las opciones anteriores.
 
Envasar en caliente.
 
El enriquecimiento ya sea con espesante, fibra ó una combinación mixta, la podemos realizar con  una cantidad de 10 a 30 partes por cada 100 de mermelada. Por ejemplo, si tenemos 500 gramos de mermelada, agregaremos  de 50 g  a 150 g de espesantes, fibras o las dos combinadas.

Si ambicionamos bajar más esas calorías,  existe  la posibilidad de aumentar enriquecimientos hasta el 50%, siempre que el producto final no pierda sus características propias de "listo para untar".

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