En los supermercados las personas están con sus coches colmados de alimentos industrializados y apenas una u otra calidad de legumbres y frutas. No es de admirar que nuestros niños no tengan el hábito de comer alimentos vegetales, y que formen hábitos tan equivocados de alimentación.

El consumo insuficiente de frutas y hortalizas causa cerca de 2,7 millones de muertes por año y está entre los diez principales factores de riesgo que actúan como causa de mortalidad, según el informe sobre salud en el mundo de 2002 de la OMS. La importancia dieses datos para la salud pública llevó la organización, en colaboración con la Organización de las Naciones Unidas para Agricultura y Alimentación (FAO) a promover en todo el mundo campañas para aumentar el consumo de frutas y hortalizas.

Existen cada vez más evidencias contundentes de que un consumo adecuado de frutas y hortalizas aporta para precaver muchas enfermedades y favorece la salud, pero la mayor parte de la población mundial residente en las grandes y medias ciudades las consume en cantidades insuficientes.

En verdad el ser humano nunca fue tan eficiente y sofisticado en la producción de alimentos, como ahora. Los diverso tipos de alimentos están al alcance de nuestras manos, en rótulos coloridos y atrayentes. Una infinidad de alimentos gravados de estabilizantes, aromatizantes, dulcificantes y otras adictivas químicos prejudiciales a la salud.

Las enfermedades no transmisibles son responsables de casi 60% de las muertes registradas en el mundo y 45% de la tasa mundial de enfermedades. La alimentación poco saludable configura, juntamente con la inactividad física y el hábito de fumar, un de los principales factores de riesgo evitables asociados a las enfermedades no transmisibles.

Un consumo diario suficiente de frutas y hortalizas podría aportar para evitar algunas de esas enfermedades, como la obesidad y ciertos cánceres.  

Éstas son las causas marcantes de enfermedades del aparato digestivo, y de sus manifestaciones, tales como: disturbios gástricos e intestinales. Además, las enfermedades crónicas más comunes en nuestra sociedad están derechamente relacionadas con la mala nutrición: Varios tipos de cáncer, diabetes, hipertensión arterial, Accidente vascular cerebral (derrame), Enfermedades reumáticas, cardíacas, etc.