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Manual de servicio para restaurantes y hoteles

Autor: Eugenio García
Curso:
9,50/10 (6 opiniones) |10899 alumnos|Fecha publicaciýn: 10/11/2009
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Capýtulo 4:

 Higiene en el restaurante

Lave sus manos:

·      Luego de usar el baño, después de manejar dinero o implementos sucios, también después de fumar, toser estornudar, y desde luego después de tocar su cara, cabello o cualquier cosa que pudiese contaminar los alimentos.

·      Sirva caliente la comida caliente y fría la comida fría, de modo que las bacterias no tengan oportunidad de desarrollarse.

·      Use los mangos de cucharas y tenedores y manipule platos y copas por la base o el borde, no toque la comida.

·      Informe a su superior si se le presenta algún problema de higiene que deba ser comunicado.

·      Revise el “Petit menage” los recipientes deben estar limpios y llenos.

·      No tome los saleros y pimenteros por arriba.

·      Mantenga los ceniceros limpios y ordenados.

El Servicio Superior

El servicio superior pretende sobrepasar las expectativas del cliente, pues es sabido, que la sola satisfacción de sus necesidades no asegura su lealtad.

Entregar una atención de excelencia requiere, en primer lugar de una actitud básica de servicio superior, que junto a la ejecución correcta de los procedimientos, permite ir un paso delante de nuestros clientes.

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