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Manual de servicio para restaurantes y hoteles

Autor: Eugenio García
Curso:
9,50/10 (6 opiniones) |10899 alumnos|Fecha publicación: 10/11/2009
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Capítulo 7:

 Consejos para una venta sugestiva en restaurantes y hoteles

Sugiera varias cosas a lo largo de la comida.  … Tales como:

Cócteles o aperitivos, vinos, café, licores o cordiales…Evite decir “bajativo” pues da la impresión de estar atorado y necesita bajar la comida.

Ensaladas, vegetales u otros agregados.

De un buen servicio en general.

Trate de satisfacer a sus clientes y hacer de su experiencia lo más agradable posible. Haga sugerencias sinceras y honestas, como parte de un buen servicio.

Conozca su menú.

Conozca los ítems que tiene para ofrecer, sus ingredientes, preparación y

sugiéralos en forma clara y sugestiva.

Sugiera los ítems que le gustan.

Sugiera lo que usted cree delicioso o que de un valor agregado.

Sea específico.

En vez de preguntar al cliente si quiere un “Aperitivo” o un “Postre” mencione los platos específicos para abrir el apetito del cliente.

Mencione “Fresco”.

Si algo es fresco, dígalo. Ejemplo: “Mariscos frescos”

Sugiera lo inusual.

Si su restaurante tiene algo especial en el menú, menciónelo.

Mencione los especiales del día.

Si un ítem no esta en el menú, asegúrese que los clientes lo sepan.

Sugiera rellenar sus copas o tragos.

Cuando se acerque a la mesa a retirar vasos vacíos, tome esa oportunidad para ofrecer un nuevo trago o vino.

Describa el ítem que sugirió:

Si el cliente esta indeciso sobre su sugerencia, descríbalo, diga al cliente lo que es, como se prepara, como va servido.

Si el cliente dice no.

Al sugerir no presione y siempre acepte la decisión del cliente, aunque el cliente

diga sí o no a su sugerencia, será igual un placer atenderlo.

¿Qué pasa si una sugerencia sale mal?

Ocasionalmente un cliente puede quejarse de que una sugerencia no fue de su gusto. Si usted adquiere el hábito de describir las cosas a los clientes, las quejas serán escasas, pues sabrán de antemano lo que comerán. Es probable que lo sugerido pueda mejorarse (Suavizar un pisco sour). Si no puede mejorarse notifica al encargado, pues si no es consumido es posible que no se cobre.

Informándose antes del servicio:

      Usted debe conocer todos los aspectos y detalles incluidos en el Menú, esto le

      permitirá sugerir los platos con la soltura propia de un profesional de las ventas.

Conozca sus productos:

Conocer los platos y bebidas incluidos en la carta, le permitirá servirlos y venderlos con propiedad.

¿Qué contiene el menú?

Memorice los platos y las distintas alternativas del menú y conozca además la    

correcta pronunciación y traducción de los términos extranjeros.

¿Cuales son las especialidades del día?

Muchos establecimientos ofrece algún plato  o bebidas y menús degustación por ejemplo. Es importante saber cuales son y de que están compuestas.

¿Cuales son las especialidades de la casa?

Son aquellos que se han convertido en los favoritos de los clientes y han ayudado a cimentar la reputación e identidad del restaurante.

¿Como se prepara cada alimento?

Muchos menús incluyen información clara de los ingredientes y preparaciones, pero usted debe ser el experto que aconseje sobre los platos o bebidas del local, pregunte sobre todo aquello que desconozca o le presente dudas.

¿Que tan grande son las porciones?

Conozca los gramajes de los ingredientes. Si un cliente pregunta si cierto plato alcanza para dos, su respuesta dependerá de que más hayan ordenado.

¿Que guarniciones se emplean?

Debe conocer cuales se incluyen o no, su preparación o tamaño, o si se considera un cargo adicional en la cuenta.

¿Están permitidas las sustituciones?

La política del restaurante determinará como manejar dicha situación, asegúrese de conocer las reglas al respecto y aplíquelas.

Las excepciones ocasionales pueden complicar el servicio, si habiéndola hecho el mismo cliente en otra oportunidad las solicita a otro garzón.

Saber si se aplica un sobreprecio a estas sustituciones o sobre platos compartidos o la existencia de un consumo mínimo

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